GASTRONOMIA BASCA

La cuina basca esta considerada una de major prestigi internacional. La cuina tradicional, basada en la qualitat dels productes, és de senzilla elaboració i on els productes de mar en són els protagonistes, sense oblidar les carns magres i els productes del a terra com les mongetes i els derivats làctics com el formatge i la quallada. Els plats típics de la cuina basca són els “pinchos” (petitesracions servides en la majoria de bars i restaurants).
Normalment en la cuina basca hi trobem:
-Peix: Bacallà, tonyina, lluç, cocotxes (galtes de lluç).
- Marisc: Txangurro (cranc), calamarçó, percebe, petxines diverses.
-Carn: Porc, vedella, bou.
-Embotit: txistorra, xoriç, llonganissa, morcilla (botifarró), pernil salat, etc.
-Verdures i vegetals: Porro, pebrot, fesol, espàrrec, carxofa, fava,patata, etc.
-Fruita: nou, cirera, etc.
-Greix: Oli d'oliva.
-Altres: Formatge, quallada, etc.
PLATS TÍPICS DE LA GASTRONOMÍA BASCA:
1. Bacallà al pil pil: és un plat elaborat amb quatre ingredients bàsics (bacallà, oli de oliva, all i “guindilles”). La salsa “pil pil” és una salsa gelatinosa que aconseguim lligant el oli d’oliva amb el suero que desprèn el peix al ser fregit.
Recepta per a 4persones:
-Ingredients:
4 talls de bacallà salat
5 dents d’all
½ “guindilla”
300ml oli verge extra
-Elaboració:
Posa oli en una cassola ample i fonda. Pela els alls i fica’ls a durar. Quan estiguin daurats, passals a un plat i guarda’ls. Neteja la guindilla i talla la en 4, salteja-les i retia-les a un plat.
En el mateix oli, posa el bacallà (primer amb la pell amunt). Fregeix-los quatre minuts iper cada costat, retir als a un plat.
El suero que vaiguin deixant guardal en un bol.
Per fer la salsa del pil pil: passa el oli a un altre bol i espera que el oli agafi temperatura ambient. Quan estigui templat, posa una mica d’oli a la cassola i una mica de suero del bacallà i lliga-ho amb un colador; i afegeix la resta d’oli suaument. Quan haiguis afegit la meitat del oli, incorpora la restadel suero sense deixar de moure el colador. Incorpora la resta de l’oli fins que quedi un pil pil espès. Incorpora el bacallà i escalfa’l.
Serveix en un plat els talls de bacallà amb la salsa per sobre i decorar-ho amb trossos de “guindilles” i alls.



2. Pinchos(pintxos): plats en miniatura que algun cas ha arribat a un gran nivell culinari. Aquests es mostren als bars i restaurants del PaísVesc.
-Pintxo de txaka i alvocat: Tallem la txaka , pelem i tallem l'alvocat , introduïm tot al vas i el triturem afegint maionesa i un rajolí de ketpchup , procureu que no quedi molt líquid , per a això anem afegint la maionesa poc a poc. adornar al gust de cadascú.
-Pintxo de pebrot i marge Anxoves: Fregim els pebrots , un cop haguem tret la cua , les llavors i tallat pel mig, que quedi en dos lloms, un cop fregits , traiem a un plat amb paper de cuina perquè elimini el greix , sobre ells posem dos marge Antxoas en saladura , una mica separades i enmig col·loquem un cordó de maionesa .
-Pintxo de salmó i pernil dolç: Tallem finament el salmó i el pernil , piquem ceba tendra també molt fina , afegim maionesa poc a poc que quedi embolicat sense un excés de salsa.

3. Kokotxes : Les Kokotxessón una part del peix que s'obté de la part inferior del cap . Aquests trossos , en forma de V , tenen la peculiaritat de ser molt gelatinosos . A la cuina basca les que més s'utilitzen són les del lluç o el bacallà i es preparen de diferents maneres sent els més típics les Kokotxes en salsa verda o al pil pil.
-Ingredients per a 4 persones:
800 gr. de cocotxes netes
4 dl. d'oli d'oliva
2cullerades de vi blanc
De 4 a 6 cullerades de brou de peix
1 gra d'all picat
julivert picat.
-Preparació: Condimentar les kokotxes i posar l'oli amb all picat al foc fins que els alls es daurin. A continuació, afegir les kokotxes amb la pell cap amunt i afegir el vi blanc, a poc a poc. Retirar la cassola i moure perquè la salsa es lligui. Quan es vagi a servir, afegir el julivert picat i donar-li un...