Gastronomia Bases Culinarias

Universidad del Valle de Puebla

Licenciatura en Gastronomía

Materia: IDENTIFICACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Catedrático (s): Chef: Luis Rubén González MartínezNombre del alumno: José Alberto Santiago Alonso

Grupo: 1G2

ÍNDICE
(Integrado y organizado por semana y de acuerdo a lo estipulado en el syllabusde la asignatura)
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Semana 1 | |
1. Encuadre. 2. Presentación del syllabus. 3. Entrega de reglamento, recetarios y syllabus. 4. explicación correcta: ¿como secalifica el examen parcial?4.1 evaluación por practica desarrollada. | |
Semana 2 | |
* EXPOSICIÓN CON DIAPOSITIVAS POR PARTE DEL DOCENTE. * IDENTIFICACIÓN: DE HORTALIZAS, FRUTAS, HIERBASY ESPECIAS | |
Semana 3 * IDENTIFICACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE HORTALIZAS 1) Espinaca, acelga. 2) Brócoli, lechuga. 3) Apio, nopal. 4) Cebolla blanca, cebolla morada. 5) Ajo,jitomate. 6) Pepino, berenjena. 7) Pimiento morrón rojo. 8) Pimiento morrón amarillo. 9) Calabacita italiana, papa blanca. 10) Chayote, champiñones. 11) Zanahoria, elote. 12) Flor decalabaza. | |
Semana 4 * IDENTIFICACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS 1) Manzana, plátano. 2) Pera, ciruela roja. 3) Fresa, durazno. 4) Piña, papaya. 5) Melón, uvas. 6) Mango, naranja7) Toronja, kiwi. | |
Semana 5 * IDENTIFICACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE HIERBAS Y ESPECIAS 1) Albahaca, cilantro. 2) Perejil, estragón. 3) Epazote, hierba buena. 4) Laurel, orégano. 5)Romero, tomillo. 6) Comino, nuez moscada. 7) Pimienta negra en grano. 8) Pimentón o paprika, curry. 9) Ajonjolí, jengibre fresco. 10) Canela, alcaparras. 11) Clavo, aceite. 12) Vinagre,sal. | |
Semana 6 * Examen teórico practico: * Aplicar las diferentes técnicas de cocción y preparación realizadas en prácticas anteriores. | |
Semana 7 * EXAMEN PRIMER PARCIAL. *...