Gastronomia campeche

Gastronomía: platillos de mayor influencia y de menor influencia en “Campeche”.

(Actualmente)
CAZÓN A LA CAMPECHANA
Ingredientes:

½ kg. De cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:

Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama deepazote

Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.

Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.

Añada el cazón con su caldo. Deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.

(Actualidad)
Pámpano en escabeche
* 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado, aceite de olivo para untar
* Para elescabeche:
* 1 taza de aceite de olivo
* 3 cebollas medianas rebanadas en plumita
* 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
* 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
* 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
* 5 pimientas negras
* 1 rajita de canela
* 2 ramitas de orégano fresco
* 2 hojas delaurel
* 2 clavos de olor
* Una pizca de comino
* 1 1/2tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
* Sal al gusto
Preparación
El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado.
Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
Se deja enfriar yse sirve.
Escabeche:
Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.

(Actualidad)
Camarones con coco
Ingredientes
Porciones: 6
½ taza de harina
2/3 taza de cerveza
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼taza de harina
2 tazas de coco rallado
24 camarones
3 tazas de aceite para freír
Modo de preparación
Preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo extra: 30 minutos, refrigerando
1.-En un tazón mediano, mezcla el huevo, ½ taza de harina, cerveza y polvo de hornear. Coloca en un tazón ¼ taza de harina y en otro tazón por separado pon el coco rallado.
2.-Agarra los camarones porla cola y pásalos en el tazón con la harina, sacude el exceso. Sumérgelos en la mezcla de cerveza, sacude el exceso. Enseguida pasa los camarones en el coco y ve poniéndolos en una charola de hornear forrada con papel encerado. Refrigera por 30 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite a 175°C en una freidora (o un sartén profundo).
3.-Fríe los camarones, de 2 a 3 minutos o hasta que esténdorados, dando vuelta una vez. Con unas pinzas, saca los camarones. Colócalos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes con su salsa.

Ingredientes: |
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● 1 kilo de camarones.
● 6 dientes de ajos.
● Zumo de 4 limones.
● ½ copa de vino blanco.
● 4 cucharadas de aceite de oliva extra.
● Sal y pimienta. |
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Preparación: |   |
|Pelamos los camarones y les añadimos sal y pimienta. 
Licuamos el perejil, los dientes de ajo y el jugo de los limones con una batidora. En una bandeja ponemos los camarones pelados con un chorrito de aceite de oliva virgen. Salseamos los camarones con el licuado y los introducimos al horno precalentado a 200ºC, y cocinamos durante 15 minutos. 
Servimos caliente.  |

CREMA DE ELOTE
Tiempo depreparación: 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes
6 elotes desgranados
6 tazas. De leche
1 cebolla picada finamente
2 cucharadas. De mantequilla
1 pepino en rebanadas
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Licua los elotes con una taza de leche.
2. En una cacerola agrega la mantequilla y la cebolla hasta que se dore.
3. Ya que esté acetrinada la cebolla, agrega el puré de elote y la...