Gastronomia Chilena

CANTIDAD
1.KG
500GR
1 KG
125CC
2 DTS
10GR
25CC
1 METRO
5GR
2GR

PRODUCTO
PULPA DE CERDO
TOCINO
CUERO DE CERDO
VINAGRE
AJO
SAL
AJI EN PASTA ROJO
PITILLA
PIMIENTA
COMINO

RENDIMIENTO
6 PERSONAS

LOS DIHUEÑES SON
HONGOS DE COLOR
MUY BLANCO, QUE
AL ABRIRLOS NOS
DESCUBREN UN
PROFUNDO COLOR
NARANJA. SU
NOMBRE PROVIENE
DEL MAPUDUNGUN
Y
SIGNIFICA:FRUTOS
DEL HUALLE OHUAÑE
(ROBLE).CRECEN EN
LA COPA DE LOS
ROBLES.B

Preparación

• CORTAR LA PULPA Y EL TOCINO EN TIRAS LARGAS DE 1 ½ CM DE ANCHO Y EL
CUERO EN DOS TIRAS DE 25 CM, DE LARGO POR 7CM DE ANCHO.
• PREPARAR LA MARINADA CON EL VINAGRE, SAL, PIMIENTA,COMINO Y AJO
MACHACADO Y COLOCARLO EN UNA FUENTE O BOL, JUNTO CON LA PULPA, TOCINO
Y CUERO.
• ARMAR EL ARROLLADO COLOCANDO UN TROZO DE CUERO SOBREUNA TABLA
Y SOBRE ÉL PONGA ALTERNADAMENTE LAS TIRAS DE PULPA Y TOCINO
ESCURRIDAS, UNA AL LADO DE LA OTRA, DÁNDOLE FORMA CILÍNDRICA, LUEGO
CUBRIR CON LA OTRA LONJA DE CUERO.
• BRIDAR MUY APRETADO CON LA PITILLA, COCINAR EN AGUA HIRVIENDO CON
MIREPOIX DURANTE DOS HORAS APROXIMADAMENTE
• DEJAR ENFRIAR EN EL MISMO CALDO PARA EVITAR QUE LA CARNE SE
ENNEGREZCA.
• ESCURRIR UNA VEZ FRÍO YPINTARLO CON SALSA DE AJÍ ROJO.
CANTIDAD
1.5 LT
200GR
200GR
5CC

PRODUCTO
LECHE
ARROZ
AZÚCAR
CANELA EN POLVO

RENDIMIENTO
4 PERSONAS

1

ARROZ CON
LECHE
Preparación

• COLOCAR A REMOJAR EL ARROZ EN UN POCO DE LECHE, DEJÁNDOLO ASÍ UNOS 20
MINUTOS.
• LLEVAR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESTÉ COCINADO, AGREGAR EL AZÚCAR ,LA
CANELA Y DEJAR HERVIR POR UNOS MINUTOS MÁS, SU ESPESORCAMBIARÁ.
• DEJAR ENFRIAR Y MONTAR DENTRO DE LA CONCAVIDAD DE LAS PAPAYAS.
CANTIDAD
3 UNID
50GR
50GR
5GR
8GR
50CC

PRODUCTO
YEMAS
HARINA CERNIDA
CHUÑO CERNIDO
SAL
POLVO DE HORNEAR
JUGO DE NARANJAS

RENDIMIENTO
4 PERSONAS

Preparación

• BATIR LAS YEMAS A ESPUMOSO, AGREGUE POCO A POCO LOS INGREDIENTES SECOS
CERNIDOS Y ALTERNAR CON EL JUGO DE NARANJAS .
• TRABAJAR LA MASA HASTA QUEESTÉ LISA Y SECA, (MANTENER DENTRO DE
PLÁSTICO).
• USLEREAR CON HARINA Y DEJARLA LO MÁS DELGADA POSIBLE, CORTAR
TRIÁNGULOS, PINCHAR CON TENEDOR Y LLEVAR A HORNO MODERADO SOBRE
LATA ENMANTEQUILLADA; APROXIMADAMENTE POR 5 MINUTOS; NO DEBEN
DORARSE.
• AGREGAR A CADA HOJA UN POCO DE ARROZ CON LECHE Y FORMAR EL CROCANTE.
CANTIDAD
200GR
50CC
50CC
80CC

PRODUCTO
MORAS
AGUARDIENTE
AGUAAZÚCAR

RENDIMIENTO
4 PERSONAS

Preparación

• EN UNA SARTÉN COLOCAR EL AGUA, AGUARDIENTE Y AZÚCAR , LLEVAR A
EBULLICIÓN, DEJAR REDUCIR.
2

• AGREGAR LAS MORAS , COCINAR POR UNOS SEGUNDOS.
• ENFRIAR Y SERVIR MUY HELADA.
CANTIDAD
500GR
14GR
100GR
300GR
100GR
2UN

PRODUCTO
HARINA
POLVO DE HORNEAR
MANTECA
SALMUERA CALIENTE (20GRS DE SAL)
VINO BLANCO
YEMAS
DORA (50CC LECHE+1YEMA)

RENDIMIENTO
10 PERSONAS

Preparación

• HACER UNA FONTANA CON LA HARINA Y LOS POLVOS DE HORNEAR.
• AGREGAR LA MANTECA DERRETIDA Y CALIENTE. MEZCLE CON LAS MANOS
FORMANDO UNA MASA ARENOSA.
• AÑADA EL VINO, YEMAS Y LA SALMUERA CALIENTE DE A POCO, MEZCLANDO BIEN
HASTA UNIR.
• LA MASA DEBE QUEDAR TOTALMENTE SUAVE Y FIRME.
• TÁPELA PARA QUE NO SE ENFRÍE Y DEJE REPOSAR 10−15'.
•RETIRE PEQUEÑAS CANTIDADES DE MASA Y USLEREE DÁNDOLE FORMA DE
CÍRCULO.
• RELLENE CON EL PINO DE REINETA.
CANTIDAD
1 UND
80GR
½ UND
1 DTE
10GR
80CC
2 UND
5GR
80CC
50GR
1 RAMA
1 UND
5GR
3GR

PRODUCTO
REINETA (PARMENTIER)
PEREJIL
AJI CACHO DE CABRA EN BRUNOISE.
AJO PICADO FINO
SAL ,
VINO BLANCO
CEBOLLA EN BRUNOISE
ENELDO
FONDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA
APIO
ZANAHORIAPIMIENTA BLANCA
COMINO

RENDIMIENTO
10 PERSONAS

Preparación

3

• AGREGAR ACEITE DE OLIVA A UNA OLLA, SALTEAR CEBOLLA, AJO, PEREJIL, AJÍ
CACHO DE CABRA.
• APAGAR CON VINO BLANCO.
• AGREGAR FONDO Y DEJAR COCINAR TODO HASTA QUE LA CEBOLLA ESTÉ BLANDA,
CUANDO LA MEZCLA ESTÉ HIRVIENDO, AGREGAR LA REINETA Y SÓLO COCINAR
HASTA QUE LA MEZCLA SEA CONSISTENTE.
• GUARDAR Y LUEGO RELLENAR...