gastronomia chiloe




GASTRONOMÍA CHILOTA:
EVOLUCIÓN DE LOS PLATOS TIPICOS







Integrantes: Ainoa Arismendi
Nataly Miranda
Daniela Parra
Carrera: Gastronomía Internacional
Sección: 002
Docente: Loreto Larenas


INTRODUCCIÓN
La “Isla Grande de Chiloé” esta ubicada en el archipiélago sur de, esta forma parte de la décima región de los lagos.
Chiloé esuno de los lugares más llamativos y por lo mismo el uno de los más visitados del país. La gran cantidad de visitas es debido a que se destaca por varias cosas, entre ellas, sus construcciones arquitectónicas de maderas; los palafitos, las iglesias, declaradas patrimonio nacional, sus costumbres y como no, su gastronomía, la que comenzaron los huilliches, pueblo indígena de la zona, luego esta fueevolucionando con el paso del tiempo, a la llegada de los españoles, e incluso más tarde se mezclaron con algunas costumbres argentinas.
Es en la Gastronomía Chilota donde hondaremos en este trabajo. Se les presentaran los productos típicos de esta zona, las distintas preparaciones que se realizan con estos ingredientes y finalmente la evolución que han tenido a través del tiempo.PRODUCTOS PRINCIPALES DE LA ZONA DE CHILOÉ
Existen varios productos, y a lo largo del tiempo en la isla se han utilizado las formas tradicionales de conservarlos, como los son, la salazón, secado en sal (cerdo y salmón), en grasa, es decir mediante la inmersión de manteca (chicharrones), ahumados (Mariscos, cerdo y salmón y el secado, que se utiliza en las algas (luche ycochayuyo).
Productos del mar: En Chiloé existe gran variedad de mariscos y pescados. Entre los cuales están: Salmón, trucha, merluza, rovalo, cholgas, choritos, choros zapatos, choros malton, erizos, locos, almejas, navajuelas, picorocos, entre otros.
Origen animal: Entre estos están el cordero, vacuno, cerdo y gallina. Antiguamente no existía ningún método de conservación, por lo cual al matar algúnanimal se debía comer todo o regalarlo entre los vecinos y amigos.
Papas: Es unos de los productos más importantes de la zona, ya que la mayoría de sus preparaciones se basan de esta, además de tener muchas formas de preparación. En Chiloé existen varios tipos de papas, algunas son muy comunes, pero otras que muy pocas personas conocen, llamadas papas nativas.
Harina de trigo: A comienzos de lahistoria en Chiloé no era muy común la harina de trigo, pero hoy en día existen preparaciones autóctonas de Chiloé a base de este producto.
Frutas de la zona: Existen gran variedad de frutos, los cuales se utilizan para preparaciones dulces o bebidas (chicha). Entre estas están manzana, ciruela, maqui, cauchao, grosella, murta, rosa de mosqueta, mora, ribalgo, nalga, entre otras.PREPARACIONES TIPICAS DE LA ZONA DE CHILOE
De los productos del mar:
Cazuela de cholga: Sopa acompañada de estos marisco ahumados, papas y variedad de verduras de la zona, como los son las habas, arvejas, entre otras.
Cazuela de luche: Sopa de esta alga, la cual se mantiene seca y al momento de preparar se hidrata con agua. Va a acompañada de papas, arroz, mariscos o carne de cordero.Luche-can: Es un guiso de luche, acompañado de carne (vacuno o cordero), papa y arroz. Esta puede cocinarse al horno o sofrita.
Cazuela de cochayuyo: Sopa del alga mencionada, acompañada de papas y arroz y además de llevar mariscos o carne.
Curanto: Se prepara cavando un hoyo en la tierra en la cual se colocan piedras calientes, luego se colocan los ingredientes tales como mariscos (almejas,cholgas, choritos, picorocos), carnes (cerdo ahumado, longaniza y pollo), papas, chapaleles y milcaos. Cada capa de alimento se cubre con pangues (hoja de nalca). Finalmente se tapa todo con champas o plásticos para que se cocine al vapor aproximadamente una hora y media.
Pulmay: Similar al curanto pero en olla. Tiene la característica de conservar el caldo de mariscos y carnes.
Caldillo: Existen...