Gastronomia china
Páginas: 12 (2942 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2010
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TÉCNICAS DE SERVICIO
“TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Nº1”
CHEF INSTRUCTOR : Gardenia
INTEGRANTES : Alex Moreno López
Independencia, Setiembre del 2010
Marco Teórico
A).-Nombre del establecimiento
Malabar
B).-Características de acuerdo al D.S. 025-2004
Restaurante de Lujo (5 tenedores)
D).- Ubicación
Camino Real 101, San Isidro. Telf.:440-5200 / 440-5300
Lunes a Sábado: 12:30-16:00/19:30-24:00
restaurante@malabar.com.pe, www.malabar.com.pe
E).-Monto mínimo de consumo
Entradas o Abrebocas (platos minimalistas) S/. 30.00 promedio.
Platos de fondo S/. 55.00 promedio
Postres S/. 30.00 promedio
Bebidas y Vinos diferentes calidades
F).-Características de calidad
1.- Aspecto tangible
Los alimentos y bebidas: El productofue exquisito, las combinaciones de sabores fueron las adecuadas y las presentaciones en equilibrio.
Los elementos de servicio de mesa: muy finos y pulcros, la cubertería era alemana, presentación básica, cuchara, tenedor, cuchillo, cuchillo de mantequilla y copas de vino.
El ambiente físico: Muy acogedor ya que el recinto es pequeño, pero muy bien decorado con pinturas acordes al local ypremios del chef, la barra es impactante también.
La Higiene: este punto flaqueó debido a que encontramos un cabello en el plato de una compañera, los baños solamente adecuados.
2.- Aspecto Intangible:
El ambiente Psicológico: Es un punto muy fuerte, ya que el lugar es tranquilo para conversar con música chill out, un lounge bar e iluminación acorde.
La atención del personal: Muy amable yrespetuosa en todo momentos aunque un poco discriminatoria al notar que somos estudiantes.
Puntualidad: El tiempo de entrega de los platos no se sintió.
G).-Características deontológicas (si cumple o no)
Cumplen a carta cabal, en cuanto a presentación personal de los mozos y toda la brigada, el cuidado de su uniforme de trabajo y sus aptitudes complementarias.
H).-Tipo de vajilla que utilizaI).-Tipo de servicio que se estila
Servicio a la carta y servicio simple americano
J).-Nombre del chef principal y el sous chef
Chef Ejecutivo: Pedro Miguel Schiaffino
Sous chef: Orgel Torres
Maitre: Raúl Ponce
Fundamento de la Visita
El mayor fundamento no es sólo por cumplir todos los trabajos ya que la profesión del cocinero implica conocer la mayor cantidad de platillos y lugarespara poder así saber diferenciar a los diferentes mercados objetivos, los gustos de los clientes, y el estilo personal y profesional de cada cocinero individualmente.
También es importante analizar lo que esta detrás de la esencia de los diferentes restaurantes, como por ejemplo “Malabar” que como está en su carta en la primera página es el “arte de manejar conceptos para deslumbrar al espectador“, Pedro Miguel Schiaffino creó un menú que se renueva en cada estación, sorprendiéndonos con sabores peruanos e oincluyendo ingredientes de muchas regiones del Perú, una cocina muy personal que se disfruta aún más en un ambiente cálido y con una decoración moderna, una completísima carta de piscos y una de las mejores barras de Lima son sus principales ingredientes.
Paginas web visitadasAnexos
Son las fotos y los comentarios
http://www.piscosour.com/locales_detalle.php?id=22
[pic]
|[pic] |Camino Real 101 |[pic] |De Lunes a Sábado : 12:30 - 16:00 |
| |San Isidro. | |19:30 - 23:30 |
|[pic] |(511) 440 -5200 | (511) 440 - 5300 |[pic] |Restaurante | Bar/ Lounge |
|[pic] |www.malabar.com.pe |[pic] |Visa, MC, Amex, Diners |
Hace cinco años, el chef Pedro Miguel Schiaffino abre el restaurante MALABAR: "Arte de manejar conceptos para deslumbrar al espectador", en donde revela...
TÉCNICAS DE SERVICIO
“TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Nº1”
CHEF INSTRUCTOR : Gardenia
INTEGRANTES : Alex Moreno López
Independencia, Setiembre del 2010
Marco Teórico
A).-Nombre del establecimiento
Malabar
B).-Características de acuerdo al D.S. 025-2004
Restaurante de Lujo (5 tenedores)
D).- Ubicación
Camino Real 101, San Isidro. Telf.:440-5200 / 440-5300
Lunes a Sábado: 12:30-16:00/19:30-24:00
restaurante@malabar.com.pe, www.malabar.com.pe
E).-Monto mínimo de consumo
Entradas o Abrebocas (platos minimalistas) S/. 30.00 promedio.
Platos de fondo S/. 55.00 promedio
Postres S/. 30.00 promedio
Bebidas y Vinos diferentes calidades
F).-Características de calidad
1.- Aspecto tangible
Los alimentos y bebidas: El productofue exquisito, las combinaciones de sabores fueron las adecuadas y las presentaciones en equilibrio.
Los elementos de servicio de mesa: muy finos y pulcros, la cubertería era alemana, presentación básica, cuchara, tenedor, cuchillo, cuchillo de mantequilla y copas de vino.
El ambiente físico: Muy acogedor ya que el recinto es pequeño, pero muy bien decorado con pinturas acordes al local ypremios del chef, la barra es impactante también.
La Higiene: este punto flaqueó debido a que encontramos un cabello en el plato de una compañera, los baños solamente adecuados.
2.- Aspecto Intangible:
El ambiente Psicológico: Es un punto muy fuerte, ya que el lugar es tranquilo para conversar con música chill out, un lounge bar e iluminación acorde.
La atención del personal: Muy amable yrespetuosa en todo momentos aunque un poco discriminatoria al notar que somos estudiantes.
Puntualidad: El tiempo de entrega de los platos no se sintió.
G).-Características deontológicas (si cumple o no)
Cumplen a carta cabal, en cuanto a presentación personal de los mozos y toda la brigada, el cuidado de su uniforme de trabajo y sus aptitudes complementarias.
H).-Tipo de vajilla que utilizaI).-Tipo de servicio que se estila
Servicio a la carta y servicio simple americano
J).-Nombre del chef principal y el sous chef
Chef Ejecutivo: Pedro Miguel Schiaffino
Sous chef: Orgel Torres
Maitre: Raúl Ponce
Fundamento de la Visita
El mayor fundamento no es sólo por cumplir todos los trabajos ya que la profesión del cocinero implica conocer la mayor cantidad de platillos y lugarespara poder así saber diferenciar a los diferentes mercados objetivos, los gustos de los clientes, y el estilo personal y profesional de cada cocinero individualmente.
También es importante analizar lo que esta detrás de la esencia de los diferentes restaurantes, como por ejemplo “Malabar” que como está en su carta en la primera página es el “arte de manejar conceptos para deslumbrar al espectador“, Pedro Miguel Schiaffino creó un menú que se renueva en cada estación, sorprendiéndonos con sabores peruanos e oincluyendo ingredientes de muchas regiones del Perú, una cocina muy personal que se disfruta aún más en un ambiente cálido y con una decoración moderna, una completísima carta de piscos y una de las mejores barras de Lima son sus principales ingredientes.
Paginas web visitadasAnexos
Son las fotos y los comentarios
http://www.piscosour.com/locales_detalle.php?id=22
[pic]
|[pic] |Camino Real 101 |[pic] |De Lunes a Sábado : 12:30 - 16:00 |
| |San Isidro. | |19:30 - 23:30 |
|[pic] |(511) 440 -5200 | (511) 440 - 5300 |[pic] |Restaurante | Bar/ Lounge |
|[pic] |www.malabar.com.pe |[pic] |Visa, MC, Amex, Diners |
Hace cinco años, el chef Pedro Miguel Schiaffino abre el restaurante MALABAR: "Arte de manejar conceptos para deslumbrar al espectador", en donde revela...
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