GASTRONOMIA CIBAO

Gastronomia

Ana Isabel Peguero
2008-1702
Cesar Alexander
20??-¿¿¿¿

El Cibao

Cibao es la mayor región de la Rep. Dom. es la principal y más próspera de la isla; está ubicada en la parte norte del país.
La palabra Cibao significa "lugar donde abundan las rocas","lugar de abundantes aguas" "lugar donde hay oro“. Ocupa toda la parte norte del
territorio dominicano.
La mayoría de la población seencuentra en el centro de la región. La ciudad de Santiago de los Caballeros, constituye el foco principal del
desarrollo de la zona.
El merengue que se toca con la Güira, la tambora y el acordeón, es originario del Cibao y se llama Merengue típico. Este tipo de merengue es
interpretado por Perico Ripiao, que son típicos grupos musicales locales.
A finales de enero y hasta febrero, se celebrancarnavales en varias ciudades de la región. El más popular de estos pertenece a la ciudad de La Vega

El Cibao
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La parte azul representa El Cibao

El Cibao
Hablar de la cocina cibaeña es referirse a una de las
mejores cocinasdel mundo.
Desde la época de los taínos ya esta zona había definido
su alimentación. Teniendo como base el maíz y la yuca
de los cuales hacían el vino, el mabí, el casabe y otros
componentes de su dieta diaria.
La transculturización y las necesidades que fueron
surgiendo a través del tiempo introdujeron otros detalles
que fueron dando otra connotación y forma.
Desde la época de los taínos ya estazona había definido
su alimentación. Teniendo como base el maíz y la yuca
de los cuales hacían el vino, el mabí, el casabe y otros
componentes de su dieta diaria.
La transculturalización y las necesidades que fueron
surgiendo a través del tiempo introdujeron otros detalles
que fueron dando otra connotación y forma.
Las provincias de la región norte están unidas por un
mismo dialecto, pero cada unatiene su propia identidad
culinaria. Desde Samaná a Dajabón se encuentra una
diversidad de platos que son marcas distintivas de cada
ciudad.

El Cibao
La variedad permite el aprovechamiento de lo que
la zona produce. En el Cibao, según Raudy Torres,
nacen la mayoría de platos de la cocina
dominicana.
A juicio de este artista culinario, lo diverso de la
gastronomía de esta región responde a doshechos
principales: la habilidad de buscar soluciones a las
necesidades que se presentaron en su historia, y a
la influencia de grupos extranjeros que han
“dominicanizado” sus recetas, usando los
elementos disponibles.
La receta contiene las soluciones alimenticias a
todos los momentos y lugares.
Los primeros detalles agregados a las costumbres
establecidas por los aborígenes fueron en la época
dela colonización; aquí surgieron alimentos como
el “Guanimo” que fusionó el maíz con las especias
traídas por los españoles.

El Cibao
Con la introducción de los negros esclavos, se inventa el
“jalao” de coco, procedente de África y la melaza producida
en las industrias azucareras. El dulce resolvía para ellos un
problema de alimentación.
El sancocho, que hoy está presente en las fiestas de amigos,en
la comida dominguera o de días de lluvia de los hogares, nace
fusionando las carnes y los víveres, para preparar una comida
rápida, sin tener mucho espacio y tiempo para hacerlas
separadas. Se inician así también el mondongo, el pipián y el
hígado a la criolla.
El chef Raudy Torres asegura que desde otras culturas han
provenido muchas de las comidas, pero se han afianzado y
expandido desde elCibao. El chambre proviene del cocido
español, y en esta región se le agregan los frijoles y es
diferente al del Sur de la República Dominicana por los
víveres y las carnes. Los locrios provienen de distintas formas
de comida de los grupos chinos que llegaron a Santiago,
convirtiéndose en la comida dominguera

Evolución a lo
gurmé

La comida popular de los pueblos cibaeños se ha
desarrollado...