Gastronomia Coleta

Al igual que la cocina mexicana en general, la característica de la de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, es resultado de la fusión de dos culturas gastronómicas: prehispánica y española.
Porello, en su recetario se pueden encontrar tanto platillos elaborados con base o acompañados por productos de maíz, como aquellos netamente españoles y que difícilmente se hallan en otra zona del país,como la sopa de pan.
La primera incursión de los conquistadores en lo que hoy es San Cristóbal de las Casas ocurrió en 1521; entonces estaba escasamente poblada por indígenas; no fue sino hasta el 31de marzo de 1528 que fue fundada por Diego de Mazariegos como una población exclusivamente española.
Según el libro Recetario popular coleto, de la colección Cocina Indígena y Popular, editado porel Consejo Nacional para la Cultura y las Artes ), San Cristóbal de las Casas se localiza en medio de una región montañosa, por ello, las tierras de cultivo no son buenas ni abundantes, aunque lageografía la ha dotado de una prodigiosa naturaleza que la ha provisto por milenios de las especias, raíces, animales, semillas, frutos y vegetales que crecen en la región.
Después de la conquistaespañola, el territorio coleto se ha transformado en los últimos 500 años, con lo cual ha forjado una nueva forma de ser que se refleja en todas las manifestaciones de la cultura, de las cuales, quizá la másimportante, es la cocina.
Su aislamiento geográfico, aunado al espíritu conservador de sus pobladores y a la belleza de sus paisajes, provocó que forjara una personalidad atractiva, para muchos,única en México, y de ella es parte la gastronomía.
Un ingrediente esencial en la comida coleta es el maíz, con el cual se elabora gran variedad de alimentos.
La aportación de ultramar se encuentraen el cerdo, la res, la gallina y el carnero, al igual que productos agrícolas como la manzana, pera, nuez, durazno, membrillo, ciruela, granadilla, higo y trigo.
Deben sumarse a estas dos ramas...