Gastronomia Colombiana

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal:

* Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas
condiciones de uso y limpio.
* Usar birrete o gorro parael cabello mientras permanezcan en la
Cocina.
* Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la
preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en
algunoscasos, un accidente de trabajo.

2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

* Mojarse las manos antes de usar el jabón.
* Restregarse las manos durante unos 10 segundos sinolvidarse de ningún
Rincón.
* Restregar hasta las muñecas.
* Habría que cerrar el grifo con una toallita de papel, o, si no tenemos
ninguna, sin tocarlo demasiado.
* Secarse las manos conuna toallita de papel limpia.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

* Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores.
* Mantener limpias lasáreas de trabajo.
* Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos

4. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método decongelación?

Método de refrigeración | Método de congelación |
* La temperatura promedio de este método es en centígrados y superior a 0ºCentígrados. | * La temperatura promedio de estemétodo es en centígrados e inferiores de 0º hasta -18º o -20º centígrados. |
* Este se utiliza para conservar los alimentos durante un tiempo prudente. | * Este se utiliza para conservar losalimentos mas prolongadamente que la refrigeración. |

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

* Porque esto da eficacia a la horade cocinar y una excelente higiene, ya que al mantener una buena organización nos permite rapidez en la cocina.
Hay que mantener todo organizado tanto los alimentos (cortados lavados pre...