gastronomia culinaria

Aportaciones Tainas:

Aún conservamos frutas o alimentación de los que comían nuestros taínos como: el jobo, el mamey, la papaya, el maíz, la yautía, entre otros.
La yuca era el alimento básico;de su harina se hacía el pan de casabe. También cosechaban guanábana, yautía, calabaza, mamey, papaya, piña, achiote, batatas y maíz. El maní, la guayaba, la piña, la uva de mar, los guisantes negros,los ajíes y los frijoles eran todos silvestres. Con el maíz se hacía cerveza. Aun conservamos muchos de los peces que se comian como el Merro, sierra pargo, robalo, salmonete, dorado,ceti, manchego,jueyes y cocolia. De los indios ademas hemos heredado la aficion del aji, que nos a proporcionado el ajilimojili para darle el sabor a varios platos como el lechon asado, la morcilla, cangrejos entreotros. Los indios tambien usaban toda clase de hierbas comestibles. Con la harina de maiz confeccionaban el Guanime, la arepa,el sorullito, y el casabe lo preparaban en sopa y alfajor. Las mazorcas de maiz tierno las asaban o las hervian, asi mismo preparaban la batata.Muchos de éstos se cocinaban a la ""barbacoa"", palabraque hoy utilizamos en español y en inglés ""BBQ"". El pilón que hoy dia se usa es de origen taíno. El pilón era talladode un árbol con diámetro de hasta 25 pulgadas. Estos eran tallados rústicamente o bien terminados y pulidos, dependiendo de la habilidad del tallador. Se usaban para moler maíz, hierbas medicinales.Aportaciones Africanas:
Tomemos un plato muy puertorriqueño, como el pastel, el que utiliza el plátano envuelto en una hoja para ser hervido, lo cual es de herencia africana; se rellenade carne de res, garbanzos y aceitunas, esto es muy español; y se retoca con ají, yuca y especias, un estilo muy de los taínos. En la alimentacion de los negros predominaban los vegetales, las...