GASTRONOMIA CUMANESA

GASTRONOMIA CUMANESA

Cumaná es la ciudad primogénita del continente, tierra del Gran Mariscal de Ayacucho y del insigne poeta Andrés Eloy Blanco, sus playas y castillo son muy conocidos. La península de Araya todavía conserva los restos de su castillo destinado a controlar la explotación de sal que para el período colonial era un producto muy buscado enEuropa y que hasta el final de los días usado de manera racional seguirá produciendo en nuestro gusto gran placer.
Cabe destacar que esta ciudad es considerada centro turístico de primer orden, porque además del atractivo mencionados, abarca dentro de su radio de influencia hermosas playas como San Luis, cuyas aguas marinas contrastan con el paisaje desértico. El casco histórico de la ciudadrecoge en sus pequeñas calles historias de nuestros abuelos y tradiones de la colonia todavía presentes en Cumaná y recordadas aún más por festividades como las noches de antaño.
Sin embargo en cuanto a comidas típicas nos desgustamos con el Sancocho de pescado, hecho con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, salsa picante y pimienta, el consomé de chipichipi el cual es un caldo de almejas en conchacon aliños y verduras. Y el olleta plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en una cazuela de barro. Sin dejar pasar por alto el pescado frito; se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro, tajalí, lisa, jurel, atún, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y se cocinan con la técnica única y tradicional de la región,
Otro plato muy conocido también esel pabellón es un plato que data desde la época de la colonia, y sus elementos principales son: arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano frito. Según se cuenta es básicamente una reunión de “sobras” de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo lastajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas), Los principales platos de nuestra comida típica son por excelencia también son la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y elpollo en brasas.
Otro plato muy exquisito es chucho frito que es pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de freírlo. Aunado a esto la luria que es un calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado. Y los que visitas nuestra bellas ciudad no dejara de probar los mejillones que se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera o en escabeche. Puede ser precocido yenvasado en una marinada que se compone de pimentón, cebolla, vinagre y aceite. Y por último el famoso y muy nombrado Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y aceitunas.
En Cumaná, es común consumir platos preparados con pescado o chigüire en Semana Santa, también se consume estos hervidos de pescado pastel, pero esto es menos común. En navidad la mesa navideña sueletener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de lechosa, entre otros. Y con respecto cuando se trata de degustar nuestro paladar nos encontramos con una oferta de postres Majarete, arroz con coco, buñuelos. Otros Postres: tenemos suspiros, dulce mango, jalea de mango, naiboa, dulce de jobo. Al mismo tiempo contamos con excelencias de bebidas:tales como es mistela, piñita, chinguirito, el sabrosito, anisao, canelita, cacaíto, guarapita, ponche Crema y ron con ponsigué, batidos de frutas, papelón con limón, Jugo de caña con limón, tizana, cocada.
Es muy importante tener en cuenta que la historia de la comida típica cumanesa, es una de las más ricas y sabrosas del mundo, no viene de los grandes chef, ni de los cocineros de la...