gastronomia de america del sur

 Gastronomía de América del Sur.
Debido a la fusión étnica de Sudamérica, la gastronomía sudamericana tiene muchas influencias. Las más características son la amerindia, africana, española e italiana. A su vez, los hábitos y productos alimenticios varían mucho según el medio físico de las distintas regiones, por lo que se pueden diferenciar distintas áreas. El consumo de carnes asadas es muyextendido a lo largo del subcontinente, especialmente de animales alóctonos caprinos, bovinos y porcinos. Son populares las parrilladas al aire libre, también conocidas como asado en el Cono Sur o churrasco en Brasil.
Región andina
La gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y muchos otros tubérculos. Las carnes máscaracterísticas de esta zona son la llama (Perú ) y el cuy (Norte de Chile, Bolivia, Perú, Argentina y Sur de Colombia). Dentro de los peces de agua dulce, destaca la trucha.
En está región se incluyen áreas de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile, existiendo gran cantidad de platos regionales. Entre los platos más populares de la región se destacan las humitas,el locro, lachanfaina; las arepas de Venezuela; los quimbolitos de Ecuador y Colombia; y los ajíes de Perú y Bolivia. Una de las bebidas más importantes es la chicha.
En el área central (Perú, el occidente de Bolivia , el norte de Argentina y el norte de Chile) la cocina ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aymarás y atacameños, también de latradición mariscadora de los changos de la costa; y la influencia de los diaguitas quienes producían fermentaciones de algarrobo y otras semillas. De Chile destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país, y los valles de la región de Coquimbo donde se produce uno de los licores más problemáticos por su origen, el pisco, bebida que se producetambién en Perú. En Perú, la pachamanca es una comida de origen andino, que se consume en todo el país y cuya cocción se realiza bajo tierra. Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región de Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.
En el área sur (Centro y sur de Chile), la cocina también ha tenido un variadoaporte en su conformación, principalmente el aporte indígena (la cocina mapuche), de los campesinos de la zona Centro- Sur y del archipiélago chilote (Chiloe), y la influencia extranjera (generalmente alemana). Se caracteriza por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos. El caso más interesante es Chiloé. Puesto que la latitud tan austral de Chiloe no permite un buen cultivo de trigo,es la papa la base alimenticia. Destaca el "curanto" hecho en hoyo en la tierra y el Valdiviano.
En el noroeste de Argentina(Catamarca,La Rioja y San Juan) se mantienen características fisiográficas semejantes a las andinas, produciéndose maíz, papa, ajíes y pimentones (o "chiles") e incluso la existencia del "taco" o algarrobo criollo. Pero también existe aquí, como en casi toda la Argentina,una importante cabaña de ganadería vacuna, tomando relevancia otros animales: por un lado los autóctonos auquénidos (en especial la llama), por el otro los alóctonos aunque aclimatados hace casi medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Las especies alóctonas también se destacan en la región de Cuyo: excelentes vides, olivos, nueces, duraznos, peras, cebollas, ajos, damascos,ciruelas.
En las zonas más húmedas es grande la producción de caña de azúcar, limón, plátanos (bananas), naranjos; en las zonas más frescas correspondientes al Cuyo prosperan los manzanos. Platos típicos de esta región son lasempanadas, el locro, los alfeñiques, orejones, la chancaca, la patasca, el charqui, el charquicán, el chuño, la carbonada, la chanfaina, el sancocho y los huevos quimbos; así...