Gastronomia De Borgoña

BORGOÑA
En su gastronomía se destaca los vinos y las carnes rojas que son fruto de sus tierras fértiles. Entre los platos típicos tenemos: los caracoles, coq au vin (gallo al vino), el boeufbourguignonne (carne de vaca cocido en vino tinto), huevos en meurette (huevos escalfados con salsa al vino), pochouse bourguignonne (pescado estofado en vino), además de carnes de caza cocinadas a vino.Los vinos se destacan por dos tipos de uvas: Pinot Negra para los vinos tintos y Chardonnay para los blancos.
Entre sus productos tenemos:
* El Kir es un popular cóctel francés elaborado con cremade cassis (licor de grosella negra) y vino blanco. Se trata de un cóctel que se toma como aperitivo antes de la comida. Composición y preparación
Según la International Bartenders Association(Asociación Internacional de Barmans) la proporción de vino respecto a la crema de cassis es de 10 a 1.3 A pesar de esta proporción, predomina el color rojo de la crema de cassis, pero según algunas recetasdel Siglo XIX, el blanc cassis debe tener una proporción de 1/5 de cassis.4
El Kir se prepara directamente en una copa de vino. Se vierte en la copa la crema de cassis y posteriormente llenamos lamisma con el vino blanco, que sobre todo, debe estar muy frío.
Originalmente se realizaba con vino Bourgogne aligoté, un vino blanco de la región. Hoy en día se utilizan diversos vinos blancosfranceses según la región y el capricho del camarero. Muchos prefieren el Chardonay blanco, como el Chablis.
* Crème de cassis
La crème de cassis (en español ‘crema de grosella negra’) es un licor dulcerojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se emplea comoingrediente de varios cócteles. Es especialmente conocida por el kir, el nombre dado a la antigua bebida aperitiva blanc cassis, en la que se mezcla la crème de cassis con vino blanco. Este tipo de crema...