Gastronomia De Colombia
Páginas: 3 (523 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
GASTRONOMIA COLOMBIANA
DESARROLLO SEMANA 2
1. Responda la siguiente pregunta:
¿En la preparación de la carne a la llanera por qué cree usted que se utiliza “el burro” y no una plancha, unaparrilla o una estufa convencional?
La mamona o ternera a la llanera es un plato típico de la Orinoquía y como tal se utilizan medios muy tradicionales que enriquecen su preparación. En este caso, la carnede becerra muy joven de aproximadamente 6 meses, se adoba y se ensarta en palos de yopo, un árbol que le otorga textura, color y sabor especial a la carne, convirtiéndola en ese delicioso manjar queconocemos. El yopo no origina llama, generando un brasa duradero que garantiza un asado en óptimas condiciones y brindando el sabor característico de la carne ala llanera. Los chuzos se disponen encírculo a una distancia prudente de la hoguera. Para posibilitar este proceso especial de asado se requiere de la implementación del burro, ya que no se lograría el mismo sabor, textura y color de lacarne usando planchas, parrillas o estufas convencionales. Las tradiciones culinarias de las diferentes regiones de Colombia, obedecen a un tiempo prolongado de ejecución y al uso de técnicasespeciales que contribuyen al enriquecimiento de su cultural gastronómica y en mi opinión, no debemos ejercer modificaciones sustanciales a las mismas.
¿A qué se le llama gumarra?
Es el nombre que le dael llanero a la gallina, también llamada gallina tapa cura, o como casi todas las regiones se le conocen como gallina criolla. Este nombre se le da para diferenciarla de una gallina criada en elcampo, de una criada en galpón.
Gallina criolla de la región oriental
2. Actividad práctica:
De las recetas vistas y estudiadas de la región Andina y Orinoquia usted debe elegir una yprepararla en su casa, describa su preparación “paso a paso” de la experiencia vivida, realice esta
Prestación con el uso de fotografías o imágenes.
Indique cual ingrediente de la receta usted cambiaria...
DESARROLLO SEMANA 2
1. Responda la siguiente pregunta:
¿En la preparación de la carne a la llanera por qué cree usted que se utiliza “el burro” y no una plancha, unaparrilla o una estufa convencional?
La mamona o ternera a la llanera es un plato típico de la Orinoquía y como tal se utilizan medios muy tradicionales que enriquecen su preparación. En este caso, la carnede becerra muy joven de aproximadamente 6 meses, se adoba y se ensarta en palos de yopo, un árbol que le otorga textura, color y sabor especial a la carne, convirtiéndola en ese delicioso manjar queconocemos. El yopo no origina llama, generando un brasa duradero que garantiza un asado en óptimas condiciones y brindando el sabor característico de la carne ala llanera. Los chuzos se disponen encírculo a una distancia prudente de la hoguera. Para posibilitar este proceso especial de asado se requiere de la implementación del burro, ya que no se lograría el mismo sabor, textura y color de lacarne usando planchas, parrillas o estufas convencionales. Las tradiciones culinarias de las diferentes regiones de Colombia, obedecen a un tiempo prolongado de ejecución y al uso de técnicasespeciales que contribuyen al enriquecimiento de su cultural gastronómica y en mi opinión, no debemos ejercer modificaciones sustanciales a las mismas.
¿A qué se le llama gumarra?
Es el nombre que le dael llanero a la gallina, también llamada gallina tapa cura, o como casi todas las regiones se le conocen como gallina criolla. Este nombre se le da para diferenciarla de una gallina criada en elcampo, de una criada en galpón.
Gallina criolla de la región oriental
2. Actividad práctica:
De las recetas vistas y estudiadas de la región Andina y Orinoquia usted debe elegir una yprepararla en su casa, describa su preparación “paso a paso” de la experiencia vivida, realice esta
Prestación con el uso de fotografías o imágenes.
Indique cual ingrediente de la receta usted cambiaria...
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