Gastronomia de cuenca mediterranea Europea

I. Cocina mediterránea.
La cocina mediterránea se caracteriza por el consumo de cinco alimentos que son de suma importancia: cereales, frutas y verduras, pescados y mariscos, aceite de oliva y vino. Se consumen pequeñas cantidades de carne, principalmente ternera y cordero, el consumo de pollo, huevos y lácteos como yogures y quesos. El uso de hierbas aromáticas le da un buen sabor a la comidamediterránea. El consumo de carnes curadas es de suma importancia.
I.1 Características principales de la alimentación mediterránea
1. Abundancia de alimentos de origen vegetal; frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y papas.
2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más frescos.
3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tantopara freír como para aliñar.
4. Consumir diariamente pequeñas cantidades de queso y yogures.
5. Consumir pescado, aves y huevo semanalmente
6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación
7. Consumir pequeñas cantidades de carne roja
8. Consumir vino moderadamente en las comidas
9. Utilizar hierbas aromáticas para dar un buen sabor
Pirámide de alimentos mediterránea



II.Cuenca mediterránea de Europa
Principales países:
 España
 Francia
 Italia
 Grecia
 Albania
 Eslovenia
 Croacia
 Boshia-Herzegovina
 Turquía

España
Dieta española
• Esta englobada en la idealizada dieta mediterránea
• El consumo de carnes es mayor
• El pescado se consume en poca cantidad
• El consumo y uso del aceite de oliva es abundante
• En el siglo XX se usaban grasaanimales; manteca de cerdo
• Se consumen frutos secos, verduras y frutas
Rasgos comunes
• Uso de aceite de oliva como grasa
• Utilización del sofrito como comienzo de preparaciones
• Empleo de ajo y cebolla
• Consumo de vino en las comidas
• Acompañar las comidas con pan
• Abundante consumo de ensaladas
• Consumo de una fruta o un lácteo como postre
• Los dulces y portes se consumen endías especiales

Ingredientes
• Frutas y verduras:
• Pescados y mariscos: Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares, los percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calamares. Los mariscos son habituales en las zonas costeras. La merluza es muy valorada por las cocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedadde recetas que hay a lo largo de la costa cantábrica. Las anchoas suelen comerse en salazón bañadas en aceite de oliva, mientras es frecuente ver el boquerón abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil, servido como tapa. Otro pequeño pescado muy habitual en las costas y en el interior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha, azada, etcétera.Las truchas son muy frecuentes en diferentes preparaciones y pueden encontrarse en zonas de interior donde hay ríos; la más valorada es la que posee una carne rosada, que se denomina «asalmonada». Los escabeches son muy populares y, aunque en la antigüedad eran empleados como medio de conservación de pescados, hoy en día se consideran por su sabor
• Carnes y embutidos: consumen mucha carne decerdo, la mayor parte de la carne es usada para la elaboración de charcutería (salami, jamones, peperonis, salchichas, chorizos y morcillas que es una especie de salchicha elaborada de sangre, manteca, algunos granos y condimentos, y cereales como el arroz).en algunas zonas se consume la carne de caza o volatería como los faisanes, gansos.
• Especias: el azafrán, la pimienta negra, tomillo, romero.Preparaciones culinarias
Una de las técnicas mas usadas es el asado, el asado, embutido
Gastronomía por regiones
• Andalucía: el gazpacho es el platillo principal ( es una sopa fría conformada de 5 hortaliza, jitomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo, con vinagre, agua y aceite, el pescado frito es uno de los principales platillos, así como el jamón serrano.
• Aragón: sencillez...