Gastronomia de francia

Nombre del alumno: Catalina Bautista Ruiz

Nombre del catedrático: Chef Alan López Hernández

Nombre de la materia: gastronomía de Europa

Carrera: chef internacional grado: 3ser semestre

Fecha: 31 de octubre del 2011

Manual de: gastronomía francesa

indice

Introducción
Ubicación geográfica
Características comunes
Básico dealimentos
Básico de técnicas
Glosario general gastronómico de Francia
Gastronomía de froncia
Productos que lo caracterizan
Base de la comida francesa
Comida típica francesa
Cocinas regionales
Especialidades por región
Denominación de origen
Denominación de origen controlado
Apelación de origen controlado
Personajes gastronómicos
Conclusión
BibliografíaINTRODUCCION

La cocina francesa no es la primera de todas, pero si quizá la más reconocida. Ha sentado
Las bases de muchas técnicas y sus platillos se encuentran alrededor del mundo en los
mejores restaurantes. Desde sus inicios se caracteriza por utilizar ingredientes variados y
aprovechar muchos recursos. Los francesesencontraron en el comer no sólo una fuente de
nutrición, sino también un arte.

Existe actualmente la alta cocina francesa que incluye platillos denominados nacionales
como el navarin printanier que es un guisado de cordero o ternera, o el chateaubriand que
es un filete de buey. Sin embargo, también existe lacocina regional francesa, que se
considera de mayor calidad pues los habitantes de las distintas regiones han conservado a lo
largo de la historia las recetas tradicionales.

Un poco de historia

La cocina elaborada en sus inicios se encontró solamente accesible para las altas Clasesfrancesas.
En la Edad Media, el cocinero de Carlos V, Taillevent, sentó las bases de dicha Cocina.
Posteriormente, en la etapa del Renacimiento la cocina francesa recibe influencia en
La técnica y la delicadez de la cocina italiana cuando Catalina de Medicis la hizo Popular.
Para el reinado de Luis XV, lacocina francesa llegó a su máximo esplendor.
Durante la Revolución y el Imperio, etapas que transformaron todos los ámbitos de Francia
Lo único que se mantuvo fue el gusto por la cocina. En esta etapa aparece el
Primer gran cocinero, Antonin Careme.
En el siglo XIX la cocina se hacepública y se inauguran los restaurantes. Los
restaurantes deben su nombre a que eran lugares donde las personas restauraban su
cuerpo tras una tarea o trabajo cansado gracias a la comida que ahí se ofrecía.
En la Belle Epoque la cocina se mantuvo a pesar de las dos Guerras Mundiales quese vivieron en Europa. Auguste Escoffier escribe Le guide culinaire, libro de
cabecera para cualquier cocinero con más de 2,363 recetas. También Prospere
Montagné reúne en el Larousse Gastronomique recetas de la cocina entre guerras.
Durante la Belle Epoque se crea una disyuntiva en lacocina. Por una parte está la
Cocina sencilla de Curnonsky y contrariamente está Escoffier que busca mantener la
Cocina clásica. Paul Bocuse crea también en esta etapa lo que se conoce como La
Banda de Bocuse que rompe con todas las normas estrictas de la Belle Epoque.


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