gastronomia de guatemala

Quinua : tiene un alto valor en proteínas, calidad de aminoácidos, (los cereales ltienen acido como la licina y la quinua también la tiene pero en doble proporción es un alimento completo y es certidicado por la FAO,entonces se aproxima a la caseína que es una proteína animal )
Quinua. Nutritivo, rico
.Acabar con la pobreza.
. año 2013 año internacional de la quinua por la naciones unidas..Onu: acto para los astronautas
Tiene 20 aminoacidos , 10 de ellos esenciales para la anemia el desarrollo del cerebro
.kiwicha en estos últimos 5 años ha credido en un 5 %
Peru primer productor de quinua en el mundo actualmente tenemos mas del 50 % de toneladas de producciond equinua.
.Quinua es una oportunidad y alimento del futuro con esto podemos hacer que miles de familias no tienenalternativas de desarrollarse economicanete lo hacen atravez de la quinua.
.quinua roja o pasancaya
Quinua negra o pocoito
.2012 año de la quinua
.las prsonas que consumen este grave están libres de graves enfermedade scomo la osteoporis
.siendo Bolivia el, primer productor de quinua con mas 90 mil hectarias luego viene peru eeuu y ecuador.
Es un cereal que en su cultivo puede emplear poco aguaEs un alimento tan versátil s hasta se emplea como medicina además del empleo en la gastronomía como en refrescos, pastelería, platos fondos., tragos

Quinua Salcedo INIA
Quinua INIA 415 – Pasankalla
Quinua Illpa INIA
Quinua INIA 420 – Negra Collana
Quinua INIA 427 – Amarilla Sacaca
Quinua INIA Quillahuamán
Quinua INIA Altiplano (próxima a liberarse)
SALCEDO INIA: Es una variedad obtenidadel cruce de las variedades “Real Boliviana” por “Sajama”, en 1995, y tiene como características: grano grande (2.0 mm de diámetro), grano dulce, precocidad (150 días de periodo vegetativo), panoja glomerulada compacta, buen potencial de rendimiento, tolerante a mildiu (Peronospora farinosa f. sp chenopodii), y un contenido de saponina 0.014%, (grano dulce). También tiene tolerancia a heladas ysequías, mayor contenido de proteínas (14.5%). Esta variedad es requerida por la agroindustria y mercado exterior. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza – INIA).
ILLPA-INIA: Se trata de una variedad obtenida en 1997 del cruce de Sajama por Blanca de Juli; posee hábito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, altura de planta de 107 cm, panoja glomerulada compacta, período vegetativo 145 días(precoz), grano de tamaño grande (2.0 mm de diámetro), de color blanco, y mínimo contenido de saponina (dulce). Tiene un rendimiento en campos de 3.100 kg/ha, tolerante al mildiu, enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, y a heladas. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza – INIA).
INIA QUILLAHUAMAN: Es originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada, desarrollada yevaluada, por el Programa Nacional de Innovación Agraria en Cultivos Andinos del INIA-CUSCO. Es una planta erecta sin ramificación de 1.60 m, panoja semi laxa, amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de Q’hona, q’hona, con período vegetativo 160 días, y un tamaño de grano mediano. Tiene un color blanco, un bajo contenido de saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptación que vadesde nivel del mar hasta los 3.900 m.s.n.m. con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, y tolerante a la enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, y ataque de Q´hona-q´hona. (Obtentor: A. Quillahuaman – INIA 1990).
INIA 415 – PASANKALLA: Es una variedad obtenida en el 2006 por selección planta surco de ecotipos de la localidad de Caritamaya, distrito de Ácora,provincia de Puno. El proceso de mejoramiento se realizó entre los años 2000 al 2005, en el ámbito de la Estación Experimental Agraria (EEA) Illpa-Puno, por el Programa Nacional de Investigación en Cultivos Andinos. Su mejor desarrollo se logra en la zona agroecológica Suni del altiplano entre los 3.815 y 3.900 m.s.n.m. y soporta un clima frío seco, precipitaciones pluviales de 400 a 550 mm, y...