gastronomia de italia








Historia de la gastronomía italiana :

La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África, francés, germana, centro europea y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar... El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene unsignificado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas legumbres. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso. Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más conocidos son: elparmigianoreggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor  parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, elmarscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. También son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida por producir el cannolo, undulce que está rellenado con natillas.la pasta es el orgullo de los italianos. El clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque era un plato económico, que sepodría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienen solamente agua y sémola.
 Tradicionalmente la cocina en Italia se centra en acontecimientos familiares, es una cocina de fogón, de intimidad de sabores y de muy buen hacer. Cada plato tiene su forma muy concreta de ser preparado dependiendo de cada zona. Con esto no se quiere decir que sea una gastronomía simple, hay miles de platos ymuchos de ellos de complicada elaboración. Italia ha influido de forma indirecta en las normas de protocolo y en la forma de comer y por si fuera poco, Italia dispone de un vino excelente, con 194 denominaciones de origen que dan fe dese gran calidad. Italia ofrece además embutidos notables, quesos reconocidos mundialmente, como los quesos Parnasiano reggiano o Granna padano, la mozzarella, elprovolone o la ricotta.Como se puede apreciar la rica e inmensa gastronomía italiana no se puede narrar en breves líneas, su influencia actual y su universalidad, hacen de ella una cocina reconocida en todo el mundo, pero a veces muy desconocida. Siendo importantes la pasta y las pizzas, son tan solo un pequeño reflejo de lo que hay detrás: mucho sabor, buenos alimentos y una preparación llena de corazóny también de historia.
En conclusión, se puede ver que la comida de Italia es magnífica. Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor.

I. Gastronomía en las diferentes zonas de Italia:

Gastronomía del norte :

En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores'gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato este la de la zona, la polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se deja secar para freírla pasarla como acompañamiento de las carnes y pescados. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; yla polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del norte de Italia La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y aparte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el 'pestogenovés' con la albahaca como principal...