Gastronomia de Jerez Zacatecas

Gastronomía de Jerez Zacatecas
El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos la cual depende mucho de la cultura que se tenga en la región.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con la globalización, han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación.Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración con materias primas que se cultivan de una forma más fácilmente.
Jerez Zacatecases considerado rico en variedad de platillos típicos, bebidas y postres. Su deliciosa comida jerezana ha sido parte fundamental de sus tradiciones desde tiempos ancestrales. Al paso de los años han surgido nuevos platillos, que se han convertido en una tradición el consumirlo.
Tenemos que apreciar y aprender todo lo relacionado a lo que es la gastronomía típica de nuestro municipio ya que es laque nos identifica ante los demás como jerezanos.
En nuestro municipio existe infinidad de platillos que nos identifican algunos de ellos son:
Asado de boda
Ingredientes:
 
Carne de puerco
Chile guajillo
Chocolate
Piloncillo
Laurel
Bolillo
Cáscara de naranja
Ajo
Sal
 
Preparación:
 Se dora la carne en trocitos en un sartén, se limpian y doran los chiles y el ajo en unacacerola a fuego lento, en otro recipiente se remoja el piloncillo junto con el chocolate, enseguida se muelen los chiles colocándolos en un recipiente grande, el piloncillo, junto con el chocolate perfectamente bien mezclados y molidos con el laurel y la cascara de naranja, todo lo molido se cuela y se le agrega la carne y se pone en el fuego hasta hervir. Se licua el bolillo con una cantidadpequeña de agua, se le agrega al guiso esto nos va a servir para que espese.
  NOTA: antes de agregar lo dulce, se debe sazonar el guisado con sal al gusto.

Chiles rellenos con queso

Ingredientes:
16 chiles de agua medianos
1 quesillo de Oaxaca de 250 gramos
6 huevos separados
Sal al gusto
Aceite de maíz para freír

Preparación:
Los chiles se asan, se pelan y se abrencon mucho cuidado para rellenar; se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan. El queso oaxaca se desmenuza y con esto se rellenan los chiles. Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turrón y se mezclan con las yemas. Los chiles rellenos se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papelabsorbente.

Birria
Ingredientes:
5 Chiles Guajillo
5 Chiles Anchos
2 Chiles Cascabel
3 Chiles Puya
1 Libra de costillitas
1 1/2 Libra de carne en trozos
1/2 cebolla grande
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de orégano
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Los chiles se tuestan en un sartén cuidando queno se quemen, se les saca las semillas y se ponen a hervir con suficiente agua por 5 minutos, se apagan y se dejan tapados por 10 minutos más, se licuan con una taza de agua.
En una olla grande se pone la carne con suficiente agua para cubrirla, media cebolla y la cabeza de ajo, se deja hervir por una hora/hora y cuarto aproximadamente
Pasado ese tiempo se le agrega el chile licuado, laurel,orégano, comino, sal y pimienta. Se deja hervir de 30 a 40 minutos o hasta que la carne este muy blandita
Se sirve con cebolla, cilantro, jugo de limón, tortillas y salsa.

Pozole
Ingredientes
500 gr de Maíz Pozolero Precocido
300 gr de puerco
5 Chiles Guajillo
2 Chiles Anchos
3/4 de Cebolla
1 diente de Ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto...