gastronomia de la costa

Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

Facultad de Hotelería y Turismo

Materia
Gastronomía Nacional l
Semestre
Cuarto ‘’A’’
Comidas típicas del Ecuador en la región costa
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatroregiones naturales (costa, andes, amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.
Pescado
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. Entre los principales platos elaborados con pescado se encuentran: el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca,el sancocho de pescado, etc.
Plátano
Ecuador es un fuerte país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones ohervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.
Verduras y Legumbres
Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, elplátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que sontortillas de papa o los locros.
Gastronomía De Esmeraldas
Que tiene como base para su preparación el plátano verde y diferentes tipos de carne cerdo, vaca, pescado, guanta, venado, tatabra, guatín
Las sopas con base de las mismas carnes y mariscos, también son características en Esmeraldas
Pusandao y el Ensumacao, todas muy suculentas y con diversos tipos de mariscos y carnes. Todas estas comidasson condimentadas con hierbas que crecen de forma silvestre en el campo, como la chillangua, chirarán, oregano, albahaca, entre otras.
Algunos dulces son preparados en base del coco: las cocadas (negra y blanca) y otros de frutas de la zona como piña, papaya verde, grosellas, hobos o ciruelas, guineo, guayaba, maíz, panela y otros a base de leche
La fruta de pan o más comúnmente conocida comopepepán y el chantaduro, son también muy consumidos y es muy común encontrarlos en las calles de la ciudad.
Sus exquisitos platos tienen como base productos del mar, carne de animales silvestres, coco, plátano verde, maduro y la chillangua, ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de los conocidos platos de la culinaria esmeraldeña.www.municipioesmeraldas.gob.ec/portal/index.php/gastronomia
http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/Esmeraldas.html
http://smeraldastierraverde.jimdo.com/esmeraldas-y-su-gente/gastronomia-esmeralde%C3%B1a/



Gastronomía manabita.
Atún y el plátano la gallina criolla, los mariscos cuatro de los ingredientes principales de la gastronomía manabita.
El fuerte aroma del café cargado por la mañana, la espuma de la lecherecién sacada de la vaca, tortillas de maíz, de plátano y de yuca, acompañadas por un suave queso montubio, el tentador crujir de la salprieta, frutas silvestres de temporada, de todos los colores, un pescado de piedra, recién salido del mar, asado a las brasas, con patacones y ensalada, así luce la mesa en un tradicional desayuno manabita.
Los aguardientes de caña son muy populares en Manabí...