gastronomia de la independencia

INTRODUCCIÓN
Este proyecto, tiene como objetivo el conocer más acerca de los alimentos y la gastronomía que existía en la México durante los siglos XIX y XX. Analizaremos como es que las diferentes influencias europeas, que ha su vez contienen influencias orientales; cambiaron la forma y cantidad de lo que anteriormente se comía en México y como en la actualidad siguen muy presentesen la gastronomía.
Además comprenderemos como es que el personaje al cual interpretaremos se alimentaba y como en un pueblo era importante la comida.
AL obtener las diferentes recetas, tendremos una idea más clara sobre que platillos podremos cocinar en la entrega final del proyecto, y así saber más sobre la receta elegida para tener éxito en nuestra muestra gastronómica.GASTRONOMÍA DE LA INDEPENDENCIA Y LA REVOLUCIÓN DE MÉXICO.
La comida mexicana desde sus orígenes, se ha caracterizado por ser rica en alimentos, sabor y presentación. Antes de la intervención de los españoles, se acostumbraba comer a base de chile, calabaza, carne de conejo, guajolote y armadillo; al llegar los españoles y formarse la Nueva España la gastronomía tuvo un gran cambio, ya queañadieron a nuestra cocina productos como frutas, cereales, especias y ganado vacuno.
Para la época de la Independencia y al término de esta, era costumbre que en los conventos se elaboraran recetas nuevas que eran cocinadas para los españoles o criollos, ya que era comida que se consideraba elegante y con un exquisito sabor. La clase baja, que era conformada por todos los campesinos, vivía en unapobreza extrema, por lo que no podían alimentarse adecuadamente, teniéndose que conformar con frijoles, tortillas y chile, y en los días que contaban con más dinero podían abastecer su hambre con el nenepile, la tripa gorda, el menudo y algunas productos como chocolate. En la clase media se acostumbraba comer en un día normal, según Guillermo Prieto, en Memorias de mi Tiempo, “Un chocolate con agua ocon leche, al despertar. A las 10 de la mañana se almorzaba asado de carnero o pollo, rabo de mestiza, manchamanteles o algún mole. La comida, entre las 13:00 y las 14:00 horas, se componía de sopas de arroz y fideo, puchero rebosante de nabos, coles, garbanzos y ejotes. La cena se reducía a un mole de pecho y un lomo frito salvado del puchero” (Minuto a minuto en vivo, 2010)
El chocolate se tornóun producto importante para la Nueva España, ya que todas las clases podían tomarlo, en un principio se elaboraba el chocolate con agua y chile, pero a la llegada de los españoles se omitió el chile al endulzar el cacao, se preparaba con agua, leche o masa y esto dio como resultado el champurrado.
Después de conseguir la Independencia, hasta la Revolución, se tuvieron varias invasiones europeasen el país, esto provocó que llegaran nuevos alimentos al país y la comida cambiara, como las pastas y panes franceses, y la influencia astro-húngara con la llegada de Maximiliano de Habsburgo.
Durante la Revolución, se degustaron una gran cantidad de alimentos preparados que tenían origen desde la época prehispánica, un ejemplo muy claro es “el tamal”, ya que existía desde el periodo clásico,pero con la llegada de nuevos alimentos se fue cambiando poco a poco y actualmente hay una gama de más de 400 variedades del tamal en el país.




RECETAS
CHILES EN NOGADA
Ingredientes

• CHILES
• 10 chiles poblanos
• RELLENO DE CARNE
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 libra de carne molida de res
• 2tomates, pelados y sin semillas, picados
• 1 plátano macho, pelado y picado
• 1 manzana mediana, pelada, sin el corazón y picada
• 1 durazno (melocotón) grande, sin semilla y picado
• 1 pera mediana, pelada, sin el corazón y picada
• 1/4 taza de acitrón*
• 7 a 8 aceitunas verdes con pimientos, picadas
• 1/4 taza de palitos de almendra
• 1/4 taza de uvas pasas
• 1/4 taza de caldo de...