Gastronomia De La India

                 La gastronomía hindú está marcada tanto por la exhibición del aroma de sus especias como por el peso de las corrientes religiosas que conviven en el país... Hindúes,budistas, cristianos, musulmanes, judíos y "jainistas" generan una forma de vida que entronca la espiritualidad y la cultura de la comida... sin olvidarse de las consecuencias que dejaron en la India los británicosdurante su colonización, aunque lo normal en estos casos es que las potencias coloniales dejen mucho menos de lo que se llevan impunemente...
 
  Los ingleses obtuvieron de la India referencias culinarias tan notables como elcurry [...el curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de "platos" elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en lascocinas asiáticas, del este y sudesteasiático... Estos "platos" fueron difundidos en Europa por Inglaterra yHolanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante elsiglo XVIII... El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (..."masala": "mezcla de diferentes especias"), paraguisos o estofados con salsa... refiriéndose, asimismo, a los "platos"preparados con esa salsa... La palabra "curry" deriva de "kari", que significa "salsa" en tamil... Aunque realmente el"curry" es un árbol, el Murraya koenigii, que nada tiene que ver con la "mezcla de especias" (..."garam masala") que se llevaron los ingleses]... el chutney (..."hacer chutney", significa "aplastar"... el chutney, pronunciado así por unatransliteración del hindí: "chatni"... es unavariedad de especias dulces originaria del oeste de la India)... o, como la llamada salsa Worcester (..."salsa Worcestershire"... o "salsa inglesa"... es un condimento líquido fermentadousado como saborizante de salsas, sobre todo en la cocina inglesa... Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo deolor y ajo)... recreada a partir de un antiguo condimento de la zona de Bengala.
 
                 "La salsa Worcester obtuvo el nombre de la ciudad de Worcester situada en el Worcestershire al sudoeste de Inglaterra... La receta original es hindú, y fue reseñada en 1837 por el gobernador inglés de Bengala (...el noble británico sir Marcus Sandys)... La bibliografía indica que éste encargó en unafarmacia de Worcester la salsa que tenía costumbre de tomar en la India, pero quedó muy decepcionado con el resultado pues no se correspondía en absoluto con el sabor esperado ni a la muestra testigo que había traído de la India... Pero, los farmacéuticos (...ya que sir Sandys encargó la salsa a los dos químicos-farmacéuticos, John Lea y William Perrins) "olvidaron" su preparado en una bodega y no laencontraron hasta algunos años más tarde... Durante todo este tiempo la salsa se había fermentado y había adquirido un sabor más extraordinario... Más tarde aún, la salsa se comercializó... extendiéndose la popularidad de la "Worcester" por toda Inglaterra y por el resto del Mundo...Su popularidad movió a Lea y Perrins, con el permiso de Sandys, a fabricarla bajo el nombre de "Worcester Sauce"...La "antigua receta" del gobernador se sigue utilizando todavía... salsa hecha a base devinagre, de soja y de melaza (...producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera... jugo de remolacha azucarera con un 50% de sacarosa)... añadiéndose a tales ingredientes una esencia de anchoas, guindilla, jengibre, chalote, ajo y otras veinte especiasexóticas... Es una salsa que no necesita de la cocción, preparándose exclusivamente a base de su fermentación... que evoluciona durante un largo periodo de tiempo en barricas de roble... como antaño en la bodega de la farmacia... Para una reseña histórica más completa, se debe consultar la obra literaria "Plantas aromáticas y culinarias" del señor Gründ"... Párrafo extraído, y modificado, del libro:...