Gastronomia De La Ntigua Riobamba
Páginas: 6 (1413 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2011
La historia de la ciudad vista desde la cocina.
Por Juan Pablo Aguilar Lligüín
Érase hace mucho, mucho tiempo…..
“Mientras fueron señores de sus tierras, los aborígenes de América gozaron de una alimentación variada y balanceada. Desarrollaron técnicas agrícolas que les permitía gozar de buena alimentación y nutrición”(Eduardo Estrella, El pan de América, 1990)
Los pueblos que habitaron la región que ahora se llama Riobamba basaron su alimentación principalmente en el Maíz, cultivaban variedades adaptadas a la altura, además papa, fréjol, maní , ají, chocho, melloco, oca, mashua, palmito, paico, ataco, berro, tomate, zapallo, zambo, achogcha, piña, chirimoya, guanábana, aguacate, mora, capulí, frutilla,perdiz, tortola, paloma, llama, cuy, venado, conejo.
Los sabores preferidos de este tiempo son salado, agrio y picante.
Y Llegaron los españoles…
“La conquista española implico una profunda alteración en sus patrones alimentarios, máxime que el aborigen que paso al estado de servidumbre, dependió para su alimentación del producto que su amo tenía a bien proporcionarle. Pasó a unadieta limitada y monótona”
(Eduardo Estrella, El pan de América, 1990)
En un principio los españoles tuvieron que comer lo que comían los verdaderos dueños de América, cosa que no les agrado mucho, ellos tenían ya sus preferencias alimentarías las que distaban mucho de lo americano, así que en base de los ingredientes que tenían ala mano crearon platos que en algo se parezcan a los de su tierra. Después se dio la introducción de especies comestibles del viejo continente; los encargados de la preparación de alimentos fueron los esclavos indios, estos antiguos chefs prepararon platos con algo de español que les indicaban sus patrones y con su conocimiento andino milenario.
Buena parte de los productos consumidos eranimportados, a estos se les ponía la denominación “de castilla” como sinónimo de calidad y de ser provenientes de España, aunque en realidad su procedencia diste mucho de ser española pero esta denominación servia para ser mejor vendido, pues se consideraba que todo lo importado era mejor, ¿Será que algún día los ecuatorianos dejamos esa costumbre?
Entre los ingredientes introducidos por losespañoles podemos citar: cerdo, borrego, res, gallina, huevo, leche, manteca, trigo, cebada, uva, trucha, tilapia, azúcar, plátano, arroz entre los más importantes.
En 1797 se produjo un terremoto que dejo a la ciudad de Riobamba en ruinas, lo que produjo un reasentamiento de la ciudad al sitio donde se haya en la actualidad.
Que vivan las fiestas.
“las fiestas fueronfrecuentes y de grandes proporciones, la pereza y la falta de distracciones habían causado que los bailes y los fandangos fuesen mucho más licenciosos y frecuentes que en resto de las Indias. Las liviandades llegan a un extremo, que se hace el imaginarlo abominable; y el desorden es a correspondencia…; y el pueblo llano bebe tanta aguardiente de caña y chicha que los efectos vienen a parar en un totaldesconcierto”
(Jorge Juan y Antonio de Ulloa, 1743)
Si hay claro es que fiesta sin comida y bebida no es fiesta, a tal punto que existen preparaciones propias de cada celebración.
Corpuz Chirsthi “Champuz”
Nochebuena “Buñuelos”
Finados “Colada Morada y Guaguas de Pan”
SemanaSanta “Chihuldes y Fanesca”
Carnaval “Fiesta muy ostentosa de las “Carnes Tolendas” o carnes totales,
es un tipo de desfogue de mucha algarabía antes de entrar a la cuaresma, época de reflexión y prohibiciones, se mataban cerdos, cuy, gallinas, acompañados infaltablemente de chicha y mucho trago”
El Día de San Pedro era motivo de gran regocijo y...
Por Juan Pablo Aguilar Lligüín
Érase hace mucho, mucho tiempo…..
“Mientras fueron señores de sus tierras, los aborígenes de América gozaron de una alimentación variada y balanceada. Desarrollaron técnicas agrícolas que les permitía gozar de buena alimentación y nutrición”(Eduardo Estrella, El pan de América, 1990)
Los pueblos que habitaron la región que ahora se llama Riobamba basaron su alimentación principalmente en el Maíz, cultivaban variedades adaptadas a la altura, además papa, fréjol, maní , ají, chocho, melloco, oca, mashua, palmito, paico, ataco, berro, tomate, zapallo, zambo, achogcha, piña, chirimoya, guanábana, aguacate, mora, capulí, frutilla,perdiz, tortola, paloma, llama, cuy, venado, conejo.
Los sabores preferidos de este tiempo son salado, agrio y picante.
Y Llegaron los españoles…
“La conquista española implico una profunda alteración en sus patrones alimentarios, máxime que el aborigen que paso al estado de servidumbre, dependió para su alimentación del producto que su amo tenía a bien proporcionarle. Pasó a unadieta limitada y monótona”
(Eduardo Estrella, El pan de América, 1990)
En un principio los españoles tuvieron que comer lo que comían los verdaderos dueños de América, cosa que no les agrado mucho, ellos tenían ya sus preferencias alimentarías las que distaban mucho de lo americano, así que en base de los ingredientes que tenían ala mano crearon platos que en algo se parezcan a los de su tierra. Después se dio la introducción de especies comestibles del viejo continente; los encargados de la preparación de alimentos fueron los esclavos indios, estos antiguos chefs prepararon platos con algo de español que les indicaban sus patrones y con su conocimiento andino milenario.
Buena parte de los productos consumidos eranimportados, a estos se les ponía la denominación “de castilla” como sinónimo de calidad y de ser provenientes de España, aunque en realidad su procedencia diste mucho de ser española pero esta denominación servia para ser mejor vendido, pues se consideraba que todo lo importado era mejor, ¿Será que algún día los ecuatorianos dejamos esa costumbre?
Entre los ingredientes introducidos por losespañoles podemos citar: cerdo, borrego, res, gallina, huevo, leche, manteca, trigo, cebada, uva, trucha, tilapia, azúcar, plátano, arroz entre los más importantes.
En 1797 se produjo un terremoto que dejo a la ciudad de Riobamba en ruinas, lo que produjo un reasentamiento de la ciudad al sitio donde se haya en la actualidad.
Que vivan las fiestas.
“las fiestas fueronfrecuentes y de grandes proporciones, la pereza y la falta de distracciones habían causado que los bailes y los fandangos fuesen mucho más licenciosos y frecuentes que en resto de las Indias. Las liviandades llegan a un extremo, que se hace el imaginarlo abominable; y el desorden es a correspondencia…; y el pueblo llano bebe tanta aguardiente de caña y chicha que los efectos vienen a parar en un totaldesconcierto”
(Jorge Juan y Antonio de Ulloa, 1743)
Si hay claro es que fiesta sin comida y bebida no es fiesta, a tal punto que existen preparaciones propias de cada celebración.
Corpuz Chirsthi “Champuz”
Nochebuena “Buñuelos”
Finados “Colada Morada y Guaguas de Pan”
SemanaSanta “Chihuldes y Fanesca”
Carnaval “Fiesta muy ostentosa de las “Carnes Tolendas” o carnes totales,
es un tipo de desfogue de mucha algarabía antes de entrar a la cuaresma, época de reflexión y prohibiciones, se mataban cerdos, cuy, gallinas, acompañados infaltablemente de chicha y mucho trago”
El Día de San Pedro era motivo de gran regocijo y...
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