GASTRONOMIA DE LA REGION ANDINA

GASTRONOMIA DE LA REGION ANDINA

BANDEJA PAISA
AJIACO
CUCHUCO
MUTE
COCIDO BOYACENSE
TAMALES VALLUNOS
LECHONA TOLIMENSE
FRITANGA
CALDO DE COSTILLA
VIUDO DE BOCACHICO O CAPAZ






BANDEJA PAISA: esun plato herbolario también conocido como «bandeja montañera», típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda),parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima, en Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modoque la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
AJIACO: es el nombre dado a un tipo de sopas típicas de la Hispanoamérica intertropical. Consiste usualmente enuna sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes. Dependiendo de la zona o el país podría incluir ají oaguacate.
CUCHUCO: es un alimento que consiste en el maíz, la cebada o trigo en grano pelado y trozado o semi molido, que se usa para hacer sopas en Colombia, especialmente en el altiplano de losdepartamentos de Boyacá y Cundinamarca. Por extensión es también el nombre de la sopa preparada con el grano: cuchuco de maíz o cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.
MUTE: La expresión también puede hacerreferencia a una sopa dulce preparada con el mismo maíz blanco, la cual después de cocinarse recibe azúcar y ocasionalmente panela, en algunas regiones, especialmente en el Tolima puede recibir elnombre de mazamorra, la cual no debe confundirse con la santandereana. Con la misma expresión se conoce a una sopa que contiene sal y se atribuye su origen a los departamentos de Santander, Santander dequilichao y Norte de Santander. En Cundinamarca se prepara a partir de maíz previamente pre cocido en agua con cenizas de madera quemada
COCIDO BOYACENSE: es una preparación culinaria típica...