gastronomia de la rioja
Páginas: 6 (1386 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2013
La región de rioja
Suelos
El río Ebro cruza La Rioja de oeste a este bordeando el límite norte (Montes de Cantabria) , con el que forma una franja estrecha y accidentada, mientras que la zona sur (Sierra de la Demanda y Cameros), es mucho más ancha y está surcada por siete afluentes que forman valles secundarios. Podemos encontrar tres tipos de suelos diferentes: Arcillo-calcáreos,arcillo-ferrosos y aluviales.
Tipos de Suelos
Zonas que abarcan
Extensión
Características del terreno
Característica de los vinos
ARCILLO-CALCÁREOS
Rioja Alavesa, la Sonsierra y terrenos de Rioja Alta
25%
Estructura en terrazas. Pequeñas parcelas.
Buen color . Base del tinto de Rioja. Blancos con personalidad ligeros en color
ARCILLO-FERROSOS
Terrenos repartidos por toda la geografía dela Denominación de Origen
25%
Alomado rojizo y fuerte, con roca dura y profunda
Tintos frescos de medio cuerpo . Rosados
ALUVIALES
Terrenos repartidos por toda la geografía de la Denominación de Origen cercana a los ríos
50%
Llano, con bastante profundidad y canto rodado. Grandes parcelas
Blancos y tintos de medio cuerpo
Se distinguen tres zonas vinícolas: Rioja Alta, Rioja Baja y RiojaAlavesa, cada una con sus características y particularidades.
La Rioja Alta, dispone de la cuarta parte de viñedos de la comarca, localizados en la zona ribereña del Ebro, formada por localidades como: Haro, San Asensio, Cenicero, Fuenmayor o Logroño.
La Rioja Baja, con una influencia climática mediterránea, compuesta por localidades como: Ausejo, Alcanadre, Calahorra o Arnedo.
La RiojaAlavesa se sitúa en el curso alto del Ebro. Presenta grandes llanos y colinas de clima mediterráneo muy adecuado para la vid. La constituyen localidades como: Laguardia, Labastida o Elciego.
Subzonas
Influencia climática
Extensión
Características de los vinos
RIOJA ALTA
Atlántica
20.941 hectáreas
Grado medio. Cuerpo y acidez total elevada. Aptos para el envejecimiento en barrica RIOJA ALAVESA
Atlántica y mediterránea
10.494 hectáreas
Tintos de graduación y acidez total media. Aptos tanto para el consumo (vinos jóvenes obtenidos por maceración carbónica), como para el envejecimiento en barrica
RIOJA BAJA
Mediterránea
16.951 hectáreas
Tintos y rosados con mayor graduación y extracto
Tipos de Uva
La Rioja es una región especialmente adecuada para el cultivo de lavid como lo demuestran las más de 70 variedades que aquí se pueden encontrar, de las que muchas son autóctonas y están actualmente en proceso de estudio. No obstante, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja autoriza la elaboración de vino de Rioja solamente a partir de 7 variedades (4 tintas y 3 blancas), que explicamos a continuación.
Tempranillo
Viura
Garnacha
Malvasía
Mazuelo
Garnacha Blanca
Graciano
La Vendimia
El comienzo de la vendimia en La Rioja es tardío, hacia principios de octubre, y la primera zona en la que se inicia la cosecha es en la Rioja Baja.
La recolección suele durar entre treinta y cuarenta días, lo que significa que en algunos lugares se realiza hasta bien entrado el mes denoviembre.
Para desprender los racimos de uva de la cepa, los vendimiadores utilizan "corquetes" (cuchillos curvos).
El fruto recogido se deposita en cestos de mimbre (con una capacidad de 15 a 20 kg) y en "comportas" de madera (de 80 a 120 kilogramos). Estos recipientes se cargan en el remolque de los tractores que transportarán la uva hasta la bodega.
Una vez en la bodega se siguendiferentes procesos para elaborar vinos blancos, rosados o tintos
Tipos de Vino
Vinos Blancos
La uva entera pasa a la escurridora, se eliminan los hollejos y raspones, y el mosto obtenido pasa a los depósitos de fermentación.
Vinos Rosados
La uva, despalillada y ligeramente estrujada, pasa a los depósitos escurridores, donde se controla la maceración del liquido con los...
La región de rioja
Suelos
El río Ebro cruza La Rioja de oeste a este bordeando el límite norte (Montes de Cantabria) , con el que forma una franja estrecha y accidentada, mientras que la zona sur (Sierra de la Demanda y Cameros), es mucho más ancha y está surcada por siete afluentes que forman valles secundarios. Podemos encontrar tres tipos de suelos diferentes: Arcillo-calcáreos,arcillo-ferrosos y aluviales.
Tipos de Suelos
Zonas que abarcan
Extensión
Características del terreno
Característica de los vinos
ARCILLO-CALCÁREOS
Rioja Alavesa, la Sonsierra y terrenos de Rioja Alta
25%
Estructura en terrazas. Pequeñas parcelas.
Buen color . Base del tinto de Rioja. Blancos con personalidad ligeros en color
ARCILLO-FERROSOS
Terrenos repartidos por toda la geografía dela Denominación de Origen
25%
Alomado rojizo y fuerte, con roca dura y profunda
Tintos frescos de medio cuerpo . Rosados
ALUVIALES
Terrenos repartidos por toda la geografía de la Denominación de Origen cercana a los ríos
50%
Llano, con bastante profundidad y canto rodado. Grandes parcelas
Blancos y tintos de medio cuerpo
Se distinguen tres zonas vinícolas: Rioja Alta, Rioja Baja y RiojaAlavesa, cada una con sus características y particularidades.
La Rioja Alta, dispone de la cuarta parte de viñedos de la comarca, localizados en la zona ribereña del Ebro, formada por localidades como: Haro, San Asensio, Cenicero, Fuenmayor o Logroño.
La Rioja Baja, con una influencia climática mediterránea, compuesta por localidades como: Ausejo, Alcanadre, Calahorra o Arnedo.
La RiojaAlavesa se sitúa en el curso alto del Ebro. Presenta grandes llanos y colinas de clima mediterráneo muy adecuado para la vid. La constituyen localidades como: Laguardia, Labastida o Elciego.
Subzonas
Influencia climática
Extensión
Características de los vinos
RIOJA ALTA
Atlántica
20.941 hectáreas
Grado medio. Cuerpo y acidez total elevada. Aptos para el envejecimiento en barrica RIOJA ALAVESA
Atlántica y mediterránea
10.494 hectáreas
Tintos de graduación y acidez total media. Aptos tanto para el consumo (vinos jóvenes obtenidos por maceración carbónica), como para el envejecimiento en barrica
RIOJA BAJA
Mediterránea
16.951 hectáreas
Tintos y rosados con mayor graduación y extracto
Tipos de Uva
La Rioja es una región especialmente adecuada para el cultivo de lavid como lo demuestran las más de 70 variedades que aquí se pueden encontrar, de las que muchas son autóctonas y están actualmente en proceso de estudio. No obstante, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja autoriza la elaboración de vino de Rioja solamente a partir de 7 variedades (4 tintas y 3 blancas), que explicamos a continuación.
Tempranillo
Viura
Garnacha
Malvasía
Mazuelo
Garnacha Blanca
Graciano
La Vendimia
El comienzo de la vendimia en La Rioja es tardío, hacia principios de octubre, y la primera zona en la que se inicia la cosecha es en la Rioja Baja.
La recolección suele durar entre treinta y cuarenta días, lo que significa que en algunos lugares se realiza hasta bien entrado el mes denoviembre.
Para desprender los racimos de uva de la cepa, los vendimiadores utilizan "corquetes" (cuchillos curvos).
El fruto recogido se deposita en cestos de mimbre (con una capacidad de 15 a 20 kg) y en "comportas" de madera (de 80 a 120 kilogramos). Estos recipientes se cargan en el remolque de los tractores que transportarán la uva hasta la bodega.
Una vez en la bodega se siguendiferentes procesos para elaborar vinos blancos, rosados o tintos
Tipos de Vino
Vinos Blancos
La uva entera pasa a la escurridora, se eliminan los hollejos y raspones, y el mosto obtenido pasa a los depósitos de fermentación.
Vinos Rosados
La uva, despalillada y ligeramente estrujada, pasa a los depósitos escurridores, donde se controla la maceración del liquido con los...
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