Gastronomia de lima

DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Este es uno de los departamentos más importante de un establecimiento hotelero, por lo cual en esta entrada vamos analizar los siguientes puntos:
                             Estructura Organizacional
                             Funciones del Encargado de Compras
                             Controles internos en las compras
                             Cómose planifican las compras?
                             Qué se entiende por políticas de compras?
                             Por qué se debe realizar un estudio de mercado?
                             Cómo debemos seleccionar los proveedores?
                             Orden de compras
                             Cotización
Estructura Organizacional
Jefatura deldepartamento de compras
REPORTA A: Gerencia de Finanzas
LE REPORTAN: Personal de Producción, Jefes de área, Departamento de Contabilidad, Finanzas. Directores de Compra. Responsables del Departamento de Compras. Técnicos del Departamento de Compras. Controllers. Directores de Logística / Aprovisionamientos. Responsables de Organización y Estrategia Empresarial. Dirección General. Y a cualquier consultor oprofesional que deba estar al tanto de la importancia en resultados que tiene el correcto posicionamiento estratégico del Departamento de Compras.
-Funciones del encargado de compras.
Procurar el suministro para la propia empresa de las materias primas y productos intermedios y auxiliares que necesita: en la cantidad requerida cumpliendo las exigencias de calidad establecidas suministrados enel momento preciso al menor precio posible con las mejores condiciones de pago y con las máximas garantías de solvencia técnica y financiera
continuidad en el suministro bajo cualquier circunstancia.
  El Departamento de Compras se encarga de:
• Conseguir productos, equipo y determinados servicios para todos los departamentos.
• El almacén central.
• El centro de recepción.
• Entregar losproductos y equipos a los departamentos.
• Disponer de los bienes excedentes del Ayuntamiento, de los vehículos y de los bienes personales no reclamados.
• Hacer los correspondientes envíos a los distintos departamentos.
• Realizar los trámites para los vehículos.
• Administrar el programa.
• Participar en grupos cooperativos de compras.
- Búsqueda de empresas y suministros
- Aperturade nuevos mercados
- Negociación de acuerdos marcos
- Negociación de precios / formas de pago
- Petición de ofertas
- Gestión de pedidos
- Comparativas de precios
- Contacto con proveedores y suministradores 
 
Control interno en compras.
El área de compras es un área muy sensible a los problemas de control interno, tanto por el importe comprometido en la misma como por las dificultadespropias de la gestión. El trabajo incluye una guía práctica para asegurar su eficacia El artículo comprende una guía, a la vez que comentarios críticos respecto del control interno preciso en el área de compras, incluyendo las acciones preliminares, tales como la cuantificación de las necesidades de aprovisionamiento y la selección de proveedores o la contratación con los mismos en caso desuministros a medio y largo plazo, así como la operativa del mismo: recepciones, devoluciones, análisis y revisión de facturas, etc. Se fija una especial atención a los controles estrictamente contables.
 
Objetivos de las compras.
• Controlar el flujo ininterrumpido de bienes y servicios
• Mantener un inventario mínimo
• Garantizar la calidad
• Buscar fuentes y desarrollar proveedores seguros quebrinden soluciones valiosas y económicas, productos de calidad y un servicio óptimo.
• Estandarizar los artículos comprados
• Comprar al costo más bajo posible
• Mejorar la presencia competitiva en el mercado de la empresa.
La misión del Departamento de Compras de la es la adquisición de los bienes y servicios adecuados...
• En la cantidad correcta
• En el momento correcto
• De la...