gastronomia de madrid

gastronomía

Daniel Bommatty Tenorio

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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................5
2. INGREDIENTES MÁS UTILIZADOS ...............................................6
3. MERCADOS DE MADRID .................................................................8
4. PLATOS TÍPICOS MADRILEÑOS..................................................11
5. ZONAS DE TAPEO ...........................................................................13
6. LOCALES HISTÓRICOS .................................................................17
7. RESTAURANTES CON ESTRELLAS ............................................20
8. RECOMENDADOS EN TRIPADVISOR .........................................23
9. MADRID FUSIÓN2014 ...................................................................24
10. OPINIÓN PERSONAL ...................................................................26
11. RECETAS .........................................................................................27
12. BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................31

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1. INTRODUCCIÓN
La gastronomía de Madrid posee las tradiciones culinarias propias de la población inicial cuando
Felipe II creó la capital, y posteriormente de los pueblos de su propia provincia que fueron aportando
sus viandas a la cocina propia de la ciudad de Madrid.
Es frecuente comprobar cómo el olor típico de la cocina madrileña es el de la fritura enaceite
vegetal: los churros (elaborados en las churrerías), los calamares a la romana, la tortilla de patatas,
los bocadillos de calamares servidos en los bares, las patatas bravas, los chopitos, etcétera. los bares
y restaurantes despiden este olor por las calles a casi cualquier hora del día. Según algunos autores,
Madrid es cocina fruto de las prisas de las tascas y figones, de platoselaborados rápido y mostrando
sabores para ser acompañados con vinos de la región. Muchos de los platos que poseen la
denominación «a la madrileña» son originarios de las tascas y tabernas madrileñas.
La costumbre de picar entre horas en los bares madrileños está muy arraigada desde mediados del
siglo XX. De las costumbres de siglos anteriores dan muestra visual las ilustraciones de Ortego en su«álbum». El picoteo de origen a toda una necesidad culinaria fundamentada en la tapa. Es frecuente
encontrar bares llenos de gente a casi cualquier hora del día, donde se come, se habla y se bebe.
Muchos bares también sirven desayunos como el chocolate con churros, el sándwich mixto, el
cruasán a la plancha, la tostada con mermelada, el pincho tortilla o lomo, el pepito de ternera, el
desayunoandaluz, etcétera. Antiguamente era muy habitual desayunar buñuelos y aguardiente.
En los restaurantes suele haber un menú del día que ofrece a los clientes una variedad de platos a
precio fijo. Es raro el restaurante que no posee uno de estos menús, que se ofrece a los clientes en
carteles visibles.
Una de las características de la gastronomía madrileña es su capacidad de adaptar platosprovenientes de otras zonas geográficas de España. Algunos de los platos y costumbres culinarias
más tradicionales tienen su origen en la emigración de poblaciones procedentes de diversas partes de
España, que tuvo su existencia a comienzos de siglo XX.
Hoy en día no es extraño observar cómo las comidas de otras culturas se instalan en numerosas
calles haciendo más rica la oferta y abriendo laspuertas a una cocina fusión.

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2. INGREDIENTES MÁS UTILIZADOS
Los ingredientes que abastecen la culinaria madrileña son diversos, ofreciéndose todos ellos de
forma eficiente mediante los diversos medios de transporte que unen las zonas productoras con los
mercados de la ciudad.
Frutas y verduras
Entre las frutas puede decirse que las temporadas marcan el...