Gastronomia de mexico

Gastronomía de México
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Invisible.png La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán.1 Flag of UNESCO.svg
Patrimonio Cultural Inmaterial — Unesco
País Bandera de México México
Tipo Cultural inmaterial
Región2 Latinoamérica
Año de inscripción 2010 (XXXIV sesión)
1Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial.
2 Clasificación según la Unesco.
Chiles en Nogada, plato creado en torno a la independencia de México y representando sus tres colores.

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con grancondimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionaralgunas. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.[1] [2]
Contenido
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http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
* 1 Historia
o 1.1 Influencia prehispánica
o 1.2 Influencia colonial
o 1.3 México independiente
* 2Diversidad
* 3 Aspectos sociales y culturales
* 4 Ingredientes principales
* 5 Bebidas
* 6 Costumbres de la gastronomía mexicana
* 7 Conservatorio gastronómico mexicano
* 8 Variantes de la cocina mexicana
* 9 Refranes gastronómicos
* 10 Véase también
* 11 Referencias
* 12 Bibliografía
* 13 Enlaces externos

[editar] Historia

La historia de lagastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
[editar]Influencia prehispánica
Tortilleras.
Elaboración de Tortillas.
Los xoloitzcuintles eran concebidos como manjar divino.
Pan de muertos de la Mixteca Poblana.
Artículo principal: Gastronomía azteca
Artículo principal: Nixtamalización

Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar quehay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 aec, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nichoecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.

Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (enMesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad. Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas,...