Gastronomia de mexico

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas oincluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (neoleonés) y así por el estilo, con una lista inacabable.
La cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la gastronomía española.Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron, para su mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización era su comida y El mercado de la gran Tenochtitlán fue descrito como el mayor del mundo, conocido en ese entonces.
Es nuestra gastronomía la más extensa de todo el mundo que ha sido yaconsiderada un patrimonio cultural de la humanidad.
Es incluso para nosotros los mexicanos un tanto complejo el conocer y entender nuestros platillos que no podríamos definir un tiempo determinado para conocerla pues tenemos muy en claro que en cada región nuestros platillos son muy diferentes.
Desde mi punto de vista es nuestra gastronomía la más rica de todo el mundo y para prueba creo quebastaría mencionarles el tradicional mole, los tamales, nuestro rico zacahuil y sin olvidar claro esta los incomparables chiles en nogada.
A continuación veremos parte de la transformación que ha dado lugar a nuestra tradicional cocina mexicana.

ALIMENTACION DEL MEXICANO PREHISPANICO
Existen indicios del año 800 a.c. de que el indígena se alimentaba de aquellos animales que cazaba, ejemplos deellos son los perros,venados,guajolotes y conejos.
Sin embargo ya se cultivaban algunas verduras y quelites (verdolagas).Los indicios de los años 7000 a. C., indican que fueron desapareciendo los grandes animales, mamut, antílopes y camélidos. Los primeros vestigios de fríjol cultivado son del 3 500 AC., así como el uso de la semilla de calabaza.
El chile y el tomate verde ya se cultivaban, ydurante el milenio siguiente se incluyeron en la dieta el maguey y la yuca, el nopal y sus tunas, la guayaba, los huanzontles, zapote negro y blanco, xoconoztle, pirayas y jiotilla.El maíz apareció más tarde ya en su forma cultivada y con el paso del tiempo la variedad de productos de caza, pesca y recolección se fue ampliando incluyendo algunas de las siguientes especies:
Mamíferos:Venados,nutrias,Tepezcuintles,Cerdo montés (coyametl),Tlacuaches,osos,Conejos y liebres
Aves: Pavos,faisanes,palomas,codornices,patos,chachalacas,perdices y tórtolas
De estanques y lagunas:Ranas,culebras,tortugas,lagartos y manatíes,charales,pescado blanco, pejelagarto, pampano, pargo, huachinango y besugos.
Frutas: Piña, mamey, chirimoya, guanábanas y anonas, plátanos, aguacates, zapotes, tejocotes,capulines, ciruelas, nanches, papaya, jícama y cacahuates.
A veces la carne se sustituía con gusanos e insectos, como los del maguey, los jumiles, los pececillos de lago o charales, la hueva del mosco de los lagos (aguacle) y muchas hierbas silvestres, quintoniles o quelites, tesquites y otras.
A todo esto debemos, claro está, agregar el fríjol y el maíz, que comparándolos con los alimentosanteriormente mencionados no se les ha de restar importancia, por el contrario, estos han sido siempre base fundamental de nuestra gastronomía.

LA ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LA COLONIA

Desde siempre, la cocina mexicana ha sido fuerte, compleja y bien definida en sabores, ingredientes, métodos de cocción e incluso utensilios. No obstante, nació de la coexistencia y fusión de las tradiciones...