gastronomia de peru y argentina




Avance Proyecto final
Argentina y Perú

Adriana Arroyo
Karen Picado
William Sánchez


Politécnico Internacional


Cultura, Historia y Cocina


Profesora:
Noylin Villalobos


Fecha:
16/julio/2014

Tabla de contenido



Reseña histórico- gastronómica de Perú
En Perú, comer es un culto al buen paladar, es expresión de sus múltiples culturas conviviendo enun solo territorio y en los últimos años se ha convertido en parte de la identidad nacional, un elemento unificador del país sobre el cual nadie discute. Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidadde sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas a nivel mundial, a la par de la comida italiana o francesa. Mistura es la principal feria gastronómica en Perú, que congrega a los principales chefs y restaura
ntes del país. Se realiza una vez al año en Lima, considerada la capital gastronómica de América, y ha comenzadoa aparecer como evento principal en los itinerarios turísticos internacionales de la región.

Los Incas- Primeros datos
La Cocina Quechua
En el Siglo XV El Imperio Inca, construido sobre culturas previas, ya poseía un sistema de agricultura muy ingenioso consistente en una serie de elaboradas terrazas y canales de irrigación para poder cultivar sobre los terrenos empinados en lasladeras de los Andes y en los valles de la costa. Lo que más cultivaban era la papa, un elemento básico para sus sopas, cocidos y la pachamanca una mezcla de carnes y verduras cocidas con piedras calientes en un hoyo tapado en el suelo. Los restos de papa de la pachamanca se dejaban secar a la intemperie y cuando los trozos se rehidrataban y cocían se convertían en una carapulca del quechua kala“piedra caliente”, purka”hueco en el piso”; que aún se come a todo lo largo de la geografía.
Según el Centro Internacional de la Papa en Lima, los Incas cultivaban miles de variedades de papa; mientras que muchas variedades han desaparecido de la increíble cifra de 2000 variedades de papas identificadas actualmente, cientos se encuentran en cualquier puesto de mercado de la sierra de los Andes.Pizarro y sus conquistadores españoles introdujeron este producto básico en la civilización occidental cuando lo llevaron a Europa en el Siglo XVI.
Otro producto nativo crucial en las civilizaciones pre-hispánicas de los Andes era la quinua. Para los Incas era sagrada, la llamaban “el grano madre”. La quinua está siendo recuperada en la dieta básica hoy en día.
Los Incas sembraban granos y frutosmenos resistentes al frio, en las laderas de las montañas bajas y en los valles de los ríos. Siendo el más importante el maíz, ingrediente básico para la elaboración de la cerveza andina que en Perú, se conoce como chicha, una palabra caribeña traída por los españoles. La chicha era elaborada solamente por las mujeres bajo el ojo vigilante de los dioses del maíz, Mamasara.
El legado mássignificativo de los Incas a la comida peruana, que aún hoy se conserva con sello distintivo, es el sabor de los diferentes tipos de ají y de hierbas aromáticas como es el huacatay que es utilizado para los pueblos andinos para aderezar cocidos y asados.

El Aporte Español y africano
Tienen literalmente lo mejor de dos mundos: Los conquistadores trajeron nuevas especies de animales y plantas querápidamente florecieron e incrementaron enormemente el número de los ingredientes. Una fusión sin precedentes con los pueblos nativos dio paso a una nueva cultura y su comida: la cultura criolla. Se empezó a incluir en las comidas los diferentes tipos de carnes de cabra, oveja, gallina y vaca, traídos por los españoles. Estas carnes se sumaron a la de llama utilizada localmente y la de su...