Gastronomia De Yucatan

"BRAZO DE REINA"
Ingredientes:

Hoja de plátano (1 paquete)

Masa (2 kilos)

Hoja de chaya (1/4 kilo)

Manteca (1/2 kilo)

Sal (al gusto)

Pepita blanca (1/4 kilo)

Huevo (diez)Elaboración: Corte las hojas de chaya y en un recipiente aparte cueza los huevos.
Prepare la masa con manteca y sal hasta que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con la chayay extienda la masa sobre las hojas de plátano, de acuerdo con el tamaño del "brazo" que desee.

Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a lamitad.

Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal forma que adquiera la apariencia de un brazo.

Cocine la masa a "baño María" de 45 a 60 minutos.

El "brazo de reina" se sirve consalsa de tomate, de preferencia recién preparada.

"POLLO PIBIL"
Ingredientes:

Hoja de plátano (1 pieza)

Pierna de pollo (seis)

Recado rojo (100 gramos)

Naranja agria (tres)

Tomate(dos)

Cebolla (una)

Epazote (una rama)

Sal (al gusto)

Manteca (100 gramos)



Elaboración: Remoje las piezas de pollo en el recado rojo disuelto en naranja agria y sal hasta que se vean"coloraditas".
Corte la cebolla y el tomate en rajas delgadas. Coloque cada pieza de pollo en las hojas de plátano con el epazote picado, agregue las rajas de cebolla y tomate, y un poco de mantecapara

que adquiera sazón.

Envuelva bien las piezas con las hojas de plátano, que debe amarrar con hilos de la misma hoja. Cocine al vapor durante 45 minutos.

El pollo pibil se sirve con salsade "xnipec" (tomate, cebolla, cilantro y chile).

"PAN DE CAZON"
Ingredientes:

Filete de cazón (1 kilo)

Tomate (1 kilo)

Cebolla (una)

Epazote (dos ramas)

Ajo (tres dientes)

Chiledulce (uno)

Chile habanero (uno)

Sal (al gusto)

Aceite (1/4 litro)

Frijol colado (1/4 litro)

Tortilla (1/2 kilo)



Elaboración: Cueza el filete de cazón asado en un litro de...