Gastronomia del estado de hidalgo

La gastronomía del estado de Hidalgo |
Platillos típicos de cada región del estado de Hidalgo |
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En Hidalgo hay tantos platillos como regiones, uno para cada gusto. La cocina tradicional del estado de Hidalgo tiene como una de sus características fundamentales el uso de técnicas artesanales, un balance impecable en sus condimentos, la presencia de productos exóticos y el sazón perfectocomo talento personal de sus cocineras. Cada una de las regiones posee productos característicos que hacen armonía con su entorno natural y su esencia cultural de tal manera que en las zonas mineras se heredó la tradición inglesa de los pastes, en el altiplano y el Valle del Mezquital se hace barbacoa con la antigua costumbre del horno de tierra y piedras incandescentes, mientras que en la zonaHuasteca se saborea el zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas de plátano. |
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Rodolfo Guzmán Soto |
02/08/2010 |
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El siguiente es un reporte de trabajo sobre la gastronomía del estado de Hidalgo mediante el cual queremos conocer a fondo y difundir la gastronomía de este estado; deseamos investigar en distintas fuentes como son gobierno del estado, libros e internet sobrela comida típica de cada región para que el turista al conocer esto se interese en el estado y desee visitarlo.

Gastronomía
Pastes |
Deliciosa empanada rellena de carne de res y guisada con poro, papa y perejil. Herencia de las costumbres británicas, se pueden encontrar en las regiones de Pachuca y Real del Monte. Los pastes, que llegaron para quedarse, ya estaban directamente relacionadoscon la alimentación de la población minera que le agregó chile a la receta original.

El secreto de su sabor está en la consistencia de la masa y su proporción de levadura, así como en la incorporación del relleno para su cocimiento en horno. En los últimos años, los pastes originales han cambiado de los originales ya que se hacen con una mayor variedad de guisados y con otros tipos de pasta,como por ejemplo, el hojaldre. | |

Gastronomía
Ximbo |
El Ximbo se realiza en los hornos utilizados para hacer barbacoa, aunque su sabor es diferente. Se usan pencas de maguey como molde y cubierta y se hace una preparación de nopales, pescado y carne de cerdo. Su secreto es el equilibrio de especias como la pimienta, hierbabuena, clavos y cominos que le dan un toque exquisito. Paracocinarlo, se colocan las piezas de Ximbo junto a la barbacoa dentro del horno, se presentan envueltas en las pencas como entrada. El platillo es originario de los municipios de Actopan y San Salvador pero se ha extendido a todo el sur del estado. | |
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Gastronomía
Chinicuiles, gusanos de maguey y escamoles |
Los guisos en los que se usan estos sabrosos animales del campo son un manjar. EnHidalgo existe una antigua tradición de cocinar las especies que de alguna manera están asociadas a los campos poblados por magueyes y regiones semiáridas.Los chinicuiles son pequeños gusanos rojos que salen debajo de las plantas de maguey después de las lluvias de otoño; son de sabor fuerte y se usan para aderezar salsas o disfrutarlos como botanas.Los gusanos de maguey, viven dentro de las pencasdel maguey adulto. Son guisados en mantequilla o aceite de oliva para comerlos en tacos.Los escamoles son extraídos de los nidos de hormiga, tienen un sabor exquisito y un alto nivel de proteínas; con ellos se hacen sopas, tamales, guisados compartidos con nopales, huevo o chile y abundan en el Valle del Mezquital. | |

Gastronomía
Zacahuil |
Platillo típico de la huasteca hidalguense quetambién comparte tradición con el norte de Veracruz y el sur de los estados de Tamaulipas y San Luis Potosí. El zacahuil es un enorme tamal hecho con masa de maíz martajada mezclada con manteca de cerdo, chiles molidos, especias y sal. Se rellena con trozos grandes de carnes de res, cerdo y pollo y en ocasiones se agrega guajolote. La masa se envuelve en una gruesa cama de hojas de papatla y se...