Gastronomia Del Estado De Oaxaca

GASTRONOMIA DEL ESTADO DE OAXACA


Escudo del estado


INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA OAXAQUEÑA
Deliciosa y refinada, la cocina Oaxaqueña es resultado de un trabajo intenso y de muchos años de tradición. Se dice que su preparación es una labor artesanal en la que se emplean ingredientes primordialmente locales. Es una de las comidas más gustadas de México y su secreto no está solo en quienla cocina si no en la tradición que se esconde de tras de ella como sus ingredientes y métodos de preparación.
Las culturas indígenas del México antiguo, la lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento. En épocas prehistóricas su dieta estuvo basadaexclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas deagricultura rudimentaria. En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo. La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los españoles, lo que dio origen a la actual gastronomíamexicana (con platos como el mole, el pozole y el guacamole) que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores, colores y olores, y aun subsisten platillos que conservan sus ingredientes originales con todo tipo de aves silvestres y reptiles, así como una gran variedad de insectos. Es importante no dejar pasar la oportunidad de hacer mención que las celebraciones y la gastronomíaoaxaqueña están estrechamente relacionadas, así en el Valle de Oaxaca durante las bodas, bautizos, incluso cumpleaños es común encontrar en la mesa la presencia de un exquisito plato de mole negro con pollo o guajolote acompañado de arroz blanco, las tortillas hechas a mano terminan por dar el toque especial a tan singular platillo que suele ir acompañado de un vaso de agua de jamaica u horchata.Aunque también está el exquisito mezcal para aquellos arriesgados que deseen amortiguar cualquier problema digestivo, pues en Oaxaca hay un famoso proverbio que reza que "para todo mal, mezcal y para todo bien también"























1.- PLATILLOS TIPICOS OAXAQUEÑOS

1.1- FRIJOLES CON YERBA DE CONEJO
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- INGREDIENTES:
• 1 Kilogramo deFrijol Negro
• 3 Chiles Pasilla
• 3 Dientes de Ajo
• 2 Manojitos de Hierba de Conejo
• 2 Hojas de Hierba Santa
• 3 Cebollas
• 1 Cabeza de Ajo
• 1 Limón
• 100 Gramos de Masa de Maíz
• Sal a tu Gusto
Yerba de conejo: Es una yerba zapoteca utilizada en la cocción de los frijoles y el arroz. Al llegar a la madurez alcanza una altura de 70 centímetros.Tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias, antihistamínicas y además es un laxante suave.

- MODO DE PREPARACION:
1.- Cuece el frijol negro con una cebolla y la mitad de la cabeza del ajo.
2.- Asa los chiles pasilla y después muélelos junto con la hierba de conejo y los dientes de ajo restantes.
3.- Ya cocidos los frijoles, agrega los chiles, la hierba de conejo y el ajo ya molidos.4.- En una bandeja disuelve la masa con un poco de agua y vacíalo en los frijoles, muévelo constantemente para que no formen grumos.
5.- Las cebollas restantes pártelas en gajos y sazónalas. Sirve este platillo caliente y adorna con las cebollas, sal y limón.
1.2 – TACOS DE CHAPULINES
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- INGREDIENTES:
• 50 gramos de chapulines
• Aceite
• 1 limón
• 10...