Gastronomia del peru en la epoca colonial

Gastronomía del Perú en la época colonial
Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú. La fritura, el uso delos lácteos (incorporado a algunos "chupes" o sopas), además de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivos que resultarían esenciales para lanueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos. La vid (de la que se origina el pisco) y los vinos llegan también alcomienzo de este período.
En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del Imperio inca, intercambiaron los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maízautóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato llamado chicharrón (consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su mismagrasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla: cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena) durante los iniciosde la presencia española en este territorio. La dedicación de muchos conventos de monjas a la cocina en un entorno donde abundaban las plantaciones de azúcar (especie traída también por los españoles)e inmensas variedades de frutas nativas originó asimismo una larga tradición repostera, destacándose el alfajor,( las galletas suelen elaborarse con maicena, lo que les brinda una suavidad extrema ymuchas veces se trabajan en miniatura lo que los hace aún más exquisitos), el maná preparado en distintas variedades, formas y colores según la ocasión, así como otras decenas de postres de la época.Los esclavos africanos aportaron lo suyo en el uso de las partes blandas de la carne desechadas por las élites, que condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y...