gastronomia en el porfiriato

La gastronomía en época del Porfiriato ::

La clase elite con exuberantes banquetes, sinónimo de distinción y progreso, tenía una fuerte inclinación por platillos o ingredientes europeos. Eracomún visitar los restaurantes de moda de aquel tiempo para deleitarse con las nuevas creaciones gastronómicas de los chefs extranjeros, combinándola con vino o champagne importado. La panadería y lospostres hechos a manera del viejo continente. Mientras que la clase baja rescata ingredientes baratos y alcanzables a su bolsillo para hacer la comida lo más digna que se pueda, entre frijoles, chile ytacos placeros, o bien la clase media viviendo con una mesa modesta pero defendible en festividades dándose un gran agasajo culinario gracias a platillos con ingredientes nacionales pero bien sazonadospor las buenas cocineras de aquel tiempo.
Gastronomía del porfiriato.
Durante el prolongado régimen (de casi tres décadas) de Porfirio Díaz (quien había combatido brillantemente al ejército francésde Napoleón III) fue notorio el acentuado afrancesamiento en las ciencias y las artes en México: la literatura, la arquitectura, la medicina y la filosofía, que se vieron muy influenciadas por lascorrientes llegadas de Francia. Eran tiempos aquellos en que la cultura francesa se dejaba sentir de manera muy importante, y lo elegante, desde el punto de vista de la gastronomía, era tener delante delos ojos, con todo lo que ello implicaba (como lo expresó Salvador Novo con fina ironía) “una minuta redactada en francés, lo que confería una clara superioridad a quien pudiera descifrarla, y leextendía una patente de aristocracia, distinción y mundanidad. ¿Quién iba a pedir un caldo con verduras y menudencias, como el que sorbía y soplaba en su casa, si en la minuta del restaurante podíaseñalar el renglón que anunciaba lo mismo, pero con el nombre elegante de “petite marmite”? ¿Quién pediría un guisado, si podía ordenar un gigot? ¿Pollo, si volaille? ¿Queso, si fromage? Los franceses...