Gastronomia En La Civilizacion Griega

Gastronomía en La Civilización Griega
La palabra Gastronomía viene del griego. De “gastér, gastrós”, que quiere decir vientre y estómago, y de “nomos”, ley. Podemos definir el vocablo, diciendo que es un conjunto de disposiciones que regulan todo lo referente a las comidas.
A los antiguos Griegos les gustaban las piezas de caza mayor y menor; entre los pescados se elegían con preferencia loscongrios de Sicione, las anguilas del lago Copays y las sardinas de Phalerio. Más adelante el refinamiento introdujo otras costumbres, consistentes en comer sólo ciertas partes del pescado, como por ejemplo la cabeza del congrio, el pecho del atún y el lomo de la raya.
Según dice el notable historiador Zielinski, en su Historia de la civilización, en la Grecia antigua, desde los tiempos másremotos hasta el año 1000 a. J.C., no existía lo que hoy llamamos cocina, pues en aquella época la cocina consistía en carne asada acompañada de pan, que ellos llamaban la tajada de Deméter. Deméter era un dios. El vocablo se descompone en “meter” que quiere decir madre y “de”, que significa el alma de los trigos maduros. En general el régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por sufrugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega. Por lo tanto estaba fundamentado en la “trilogía mediterránea”: trigo, aceite de oliva y vino como ingredientes básicos.
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey. Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. La lecheera de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.
La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, Conocido también como caldo negro, constituía unalimento especial, y consistía en una confusa mezcla de carne picada, grasa de cerdo, vinagre, sal y hierbas aromáticas, todo ello rociado con sangre. De ahí proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable.
Los antiguos griegos hacían tres comidas al día un desayuno compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro (El Tocosh es una papa procesada naturalmentecon fines curativos y alimenticios); al que se le agregaban higos o aceitunas
Un Almuerzo y una cena que representaba la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche. Los Griegos comían sentados, aunque los atenienses se instalaban para comer, tendidos en lechos y con el codo izquierdo apoyado en una almohada, al igual que durante los Banquetes los invitadoscomían apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar únicamente –si respetaban las normas de educación, cosa que el vino solía impedirles- los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro yfuego a leña. La liebre era cazada con arco y flecha, para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido.
Los cereales constituyen la base de la alimentación griega, principalmente el trigo y la cebada. Descascarillado por remojo, el trigo podía ser transformado de dos maneras principales: Reducido a Sémola, se empleaba en hervidos; Molido y convertido en harina y amasado, servíapara fabricar pan o tortas. A los griegos se les atribuye la invención del horno, Preparaban hasta 72 variedades distintas de pan, por ejemplo: El streptice se trenzaba, el blosmilos se cuadriculaba. El daraton, sin levadura. El almogee, basto pan de campo. El phaios era un pan moreno y poco refinado. El syncomiste, pan negro por estar hecho con harina de centeno no cernida, era conocido porque...