gastronomia en la edad contemporanea






TRABAJO DE INDS. HOTELERA Y GASTRONOMICA




“Hotelería y Gastronomía en la Edad Contemporánea”





Nombre Docente: Verónica Ainardi
Sección: 552Integrantes: Roxana Contreras
Daniela Navarrete
Claudio Araya
Diego Olivares
Víctor Lucero


Introducción























Índice

Introducción pág. 2
Índice pág. 3
Desarrollo
Hotelería Contemporánea pág. 4,5
Gastronomía Contemporánea pág. 6
Famosos de la épocaMarie-Antoine Carême pág. 7
Jean Anthelme Brillat-Savarin pág 8 
J. Willard Marriott pág. 9
Conclusion pág. 10
Bibliografias Pág. 11











Desarrollo

Hotelería Contemporánea
La Hotelería Contemporánea comienza desde la revolución Francesa hasta el presente, la que es conocida alrededor de todo el mundo.
La edad contemporánea se le llama la cunadel turismo, en ella se produce sus reales causas, características, evolución y desarrollo pleno ya no como una actividad reservada a una clase privilegiada sino a una demanda gigantesca que se incrementa anualmente por motivaciones que tienen que ver con el tiempo libre, las vacaciones pagadas, los medios de transporte y la capacidad de compra, fenómenos antes desconocidos.
En 1800 tanto Franciacomo Italia tuvieron incentivos con la llegada de turistas y con la continuación cada vez mayor de los viajes y necesidades de locomoción de las personas. Esta evolución dio inicio a la construcción de variedad de edificios considerados hoteles.
El Japón surgieron los Ryokan que eran casas para viajeros, en la India fueron los Dask y Bungalós destinados para dar alojamiento. Construido en 1829 elhotel Tremont house de lujo contaba con 8 baños, habitaciones privadas, servicio de recepción, botones. Este hotel tenía 5 pisos, restaurante con menú a la carta y no tenía ascensor.
La industria hotelera se fortaleció del surgimiento de nuevos inventos y de la evolución tecnológica así como la comunicación, transporte y la maquina a vapor.
En 1841 aparece Thomas Cook el cual fue que promovio laprimera excursión fletada especialmente para transportar a 504 personas entre dos ciudades

inglesas como estableciendo el servicio de una actividad que hasta los días de hoy continua creciendo. Thomas Cook, en 1845 creo la primera agencia de viajes y en el año 1851 ya había transportado a más de 165.000.000 de personas, por lo cual tuvo que preocuparse del alojamiento para sus clientes y creoel Plan Cook de alojamiento y transporte.


A la muerte de Cook en 1893, sus tres hijos continuaron su tarea; actualmente la empresa es propiedad de un gran Consorcio Británico, y posee más de 625 oficinas en todo el mundo.





















Gastronomía Contemporánea
La gastronomía o cocina contemporánea surge en 1789 en Francia.
Francia ha sido el país con máscocineros y autores gastronómicos y la evolución que la gastronomía tuvo allí le dio liderato en la gastronomía mundial.
En la cocina contemporánea se aborda a los ingredientes con el mayor respeto, lo que significa que los ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. La frescura es fundamental.

Algunos de los autores gastronómicos que se destacan en el comienzo deesta época son:

Jean Anthelme Brillat-Savarin: Escribió el libro del gusto “ Dime lo que comes y te diré lo que eres”
Balthasar Grimod de la Reyniére: Escribió el manual del anfitrión y creo un tribunal gastronómico.
Antonin Careme: Conocido por su gran obra de Arte de la cocina en el siglo XIX, gracias a careme la comida fue más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de...