Gastronomia En La Edad Media
Páginas: 13 (3165 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2012
Índice
1.-La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias
2.- LA COCINA
3.- LA MESA
4.- LA GASTRONOMÍA DE LA NOBLEZA
5.- LA GASTRONOMÍA DEL CLERO
6.- LA GASTRONOMÍA DE LAS CLASES BAJAS
7.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LAS ENFERMEDADES
8.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LAS HAMBRUNAS
9.- LA INFLUENCIA DE LAALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LA POBLACIÓN
10.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LA RELIGIÓN
La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias
En los últimos siglos de la edad media la sociedad se encontraba muy jerarquizada. Este hecho hace que las diferencias entre las clases sociales sean muy pronunciadas, incluido en lo referente a lagastronomía. Estas diferencias van desde los utensilios de cocina, la variedad de mobiliario como cubiertos, mesas, sillas hasta los ingredientes utilizados.
La influencia de la alimentación en la sociedad es enorme. La religión católica la tomó como excusa para manipular los hábitos alimenticios de la sociedad en periodos como la cuaresma. También la alimentación es la responsable de enfermedadesdebido a la falta de higiene, de revueltas sociales, debido a las hambrunas e influyó de manera notable en la baja esperanza de vida de la sociedad debido a la escasa calidad de los alimentos.
Lamentablemente, la cocina de las clases más humildes no fue escrita y hay pocas referencias en los libros debido al poco interés que ofrecían éstos tanto en la gastronomía como en el resto de aspectoscotidianos. Lógicamente, las casas principescas, los aristocráticos o el clero poseían los medios económicos suficientes para dejar las costumbres de sus vidas impresas en los libros.
Tanto en la edad media como en la actualidad, una mala alimentación es un factor a tener en cuenta en la esperanza de vida, así la esperanza de vida media en la los siglos que van del XIV al XVI en una zona comoInglaterra se cree que fue de unos treinta años, mientras que para las clases altas la media subiría hasta los cincuenta. Aunque existen casos excepcionales como el del rey de Aragón, Juan II que vivió 81 años (1398-1479).
LA COCINA
Las cocinas estaban situadas en un lugar común donde el hogar servía para calentar, iluminar y cocer los alimentos, solía existir una chimenea abierta y un hornoque jugará un papel muy importante en la elaboración de los alimentos. Además de esto era el lugar donde se encontraban utensilios como calderas, pucheros, marmitas para los potajes, cazos, sartenes, parrillas etc. Entre los inventos más sobresalientes, estuvo el tamiz, ralladores, ganchos para colgar la carne o tarteras.
Las clases sociales privilegiadas contaban con una cocinera al servicio dela casa que se encargaba de que no faltara ningún plato. Tenían gran experiencia porque sólo se dedicaban a ello, incluso el oficio se podía enseñar de madres a hijas. En cambio, en las clases más modestas o propietarias de alguna propiedad como ganado, las comidas las solían hacer las esposas mientras que las clases marginadas no poseían ninguna cocina.
En las clases poderosas se hacían todotipo de comidas, uno de los aspectos más característicos es el toque azucarado, rara vez se endulzaba con miel, el azúcar era cara y se producían en Andalucía y Sicilia donde se cultivaba la caña.
Otra característica de la cocina medieval es el gran uso de las especias variadas. En el siglo XIII Marco Polo revolucionó el arte gastronómico trayendo la pasta desde China y sobre todo las especiasdesde países como la India o Persia difundiéndolas por toda Europa. Lo que distingue a un cocinero medieval de uno moderno es la riqueza de sus especias, era un detalle muy importante que requería de gran experiencia para saber en que momento y que clase de especia debían añadir. Muy utilizado es el azafrán que perfumaba y coloreaba las comidas. También se utilizaba mucho la pimienta, (que incluso...
1.-La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias
2.- LA COCINA
3.- LA MESA
4.- LA GASTRONOMÍA DE LA NOBLEZA
5.- LA GASTRONOMÍA DEL CLERO
6.- LA GASTRONOMÍA DE LAS CLASES BAJAS
7.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LAS ENFERMEDADES
8.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LAS HAMBRUNAS
9.- LA INFLUENCIA DE LAALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LA POBLACIÓN
10.- LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA BAJA EDAD MEDIA: LA RELIGIÓN
La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias
En los últimos siglos de la edad media la sociedad se encontraba muy jerarquizada. Este hecho hace que las diferencias entre las clases sociales sean muy pronunciadas, incluido en lo referente a lagastronomía. Estas diferencias van desde los utensilios de cocina, la variedad de mobiliario como cubiertos, mesas, sillas hasta los ingredientes utilizados.
La influencia de la alimentación en la sociedad es enorme. La religión católica la tomó como excusa para manipular los hábitos alimenticios de la sociedad en periodos como la cuaresma. También la alimentación es la responsable de enfermedadesdebido a la falta de higiene, de revueltas sociales, debido a las hambrunas e influyó de manera notable en la baja esperanza de vida de la sociedad debido a la escasa calidad de los alimentos.
Lamentablemente, la cocina de las clases más humildes no fue escrita y hay pocas referencias en los libros debido al poco interés que ofrecían éstos tanto en la gastronomía como en el resto de aspectoscotidianos. Lógicamente, las casas principescas, los aristocráticos o el clero poseían los medios económicos suficientes para dejar las costumbres de sus vidas impresas en los libros.
Tanto en la edad media como en la actualidad, una mala alimentación es un factor a tener en cuenta en la esperanza de vida, así la esperanza de vida media en la los siglos que van del XIV al XVI en una zona comoInglaterra se cree que fue de unos treinta años, mientras que para las clases altas la media subiría hasta los cincuenta. Aunque existen casos excepcionales como el del rey de Aragón, Juan II que vivió 81 años (1398-1479).
LA COCINA
Las cocinas estaban situadas en un lugar común donde el hogar servía para calentar, iluminar y cocer los alimentos, solía existir una chimenea abierta y un hornoque jugará un papel muy importante en la elaboración de los alimentos. Además de esto era el lugar donde se encontraban utensilios como calderas, pucheros, marmitas para los potajes, cazos, sartenes, parrillas etc. Entre los inventos más sobresalientes, estuvo el tamiz, ralladores, ganchos para colgar la carne o tarteras.
Las clases sociales privilegiadas contaban con una cocinera al servicio dela casa que se encargaba de que no faltara ningún plato. Tenían gran experiencia porque sólo se dedicaban a ello, incluso el oficio se podía enseñar de madres a hijas. En cambio, en las clases más modestas o propietarias de alguna propiedad como ganado, las comidas las solían hacer las esposas mientras que las clases marginadas no poseían ninguna cocina.
En las clases poderosas se hacían todotipo de comidas, uno de los aspectos más característicos es el toque azucarado, rara vez se endulzaba con miel, el azúcar era cara y se producían en Andalucía y Sicilia donde se cultivaba la caña.
Otra característica de la cocina medieval es el gran uso de las especias variadas. En el siglo XIII Marco Polo revolucionó el arte gastronómico trayendo la pasta desde China y sobre todo las especiasdesde países como la India o Persia difundiéndolas por toda Europa. Lo que distingue a un cocinero medieval de uno moderno es la riqueza de sus especias, era un detalle muy importante que requería de gran experiencia para saber en que momento y que clase de especia debían añadir. Muy utilizado es el azafrán que perfumaba y coloreaba las comidas. También se utilizaba mucho la pimienta, (que incluso...
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