gastronomia en la edad media

Gastronomía en la edad media
Características
En la edad media lo culinario era un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía, y también de quienes tenían más o menos poder, ricos y pobres.
La comida de la gente de alto poder o de mejor estatus económico era más laboriosa y mejor preparada, alcontrario de los obreros que era mas sencilla y de menos costo, ya que creían que ellos no merecían nada.
La sociedad medieval era predominantemente agraria, muchas personas cultivaban gran parte de sus alimentos en casa, así los mantenían frescos ya momento de cocinarlos obtenían un mejor sabor.
La comida era muy grosera y poco refinada, por lo mismo de que no tenían los suficientes ingredienteso técnicas para cocinar, la carne quedaba o muy cruda o muy quemada.
Solo comían 2 veces al día, un almuerzo y una cena , las clases sociales altas cenaban a altas horas de la noche con grandes banquetes

Materias primas
Una lista completa incluía: Ajedrea, Cilantro, Hinojo, Mejorana, Orégano, Menta, Mostaza, Perejil (también se usaba la raíz), Ruda, Salvia y Tomillo, clavos de olor ypimienta
También se utilizaban vino y cada vinagre con azúcar para dar sabores distintos a platillo, se comía carne, pollo , pescado
El cereal era un recurso abundante en la edad media podía ser utilizado en la preparación de pan que era el alimento básico de la alimentación medieval y era preparado con los mismos ingredientes de hoy almidón agua o leche sal y levadura .
Para su conservacióndebían tratar los alimentos con sal para secarlos, como las carnes de allí el gusto que se tenía por las especias que respondía a las necesidad de ocultarse el sabor a veces casi putrefacto.
Utensilios
Se comía con cuchara y tenedor como en la actualidad, y se bebía en copas
Los burgueses, comían en bajillas de oro y plata , y los invitados usaban un papel para proteger su ropa


Desarrollotécnico
Se utilizaban caldos y salsas muy condimentadas para acompañar los pescados y carnes
Durante la cuaresma los cocineros se esforzaban por realizar lo mas variado posible platillos con pescado
En los monasterios se servían carnes con salsa agridulce , y se tomaba vino.
Hispania
Durante el gobierno romano, la explotación agrícola de Hispania, que era muy rica en cereales, es muyconocida, ya que se le llamó "el granero de Roma". Los cartagineses habían traído las técnicas de cultivo muy avanzadas desde Egipto, cuna de la panificación y la cerveza.
Evidentemente, el olivo y su producto, el aceite, tenían una fama extraordinaria.
Dentro de los productos más importantes de España, estaba el oleum hispanicum fue importante en la alimentación, y como producto farmacéutico para lasafecciones hepáticas. El aceite más apreciado gastronómicamente era el italiano.
Infinidad de escritores romanos mencionan la cría de cerdos en España , dando como resultado uno de los jamones más exquisitos.
Para la obtención del Jamón Ibérico tradicional desde tiempos remotos hasta hoy en día, Los jamones ibéricos se clasifican como; Jamón Ibérico de Bellota: que procede de cerdos que sonalimentados exclusivamente con bellotas , Jamón Ibérico de Recebo : proviene de los cerdos que son alimentados con bellotas en las laderas, Jamón Ibérico de Cebo: proviene de cerdos que son alimentados en las laderas únicamente con suplementos alimenticios y forraje.
La primera aportación que hicieron los españoles a la cocina occidental fueron las salazones y la salsa garum.
Uno de los negociosmás importantes fue la salazón del pescado, cuyo arte lo llevaron a la península Ibérica. Utilizando el atún, esturión, morena y la del escombro, así como la sardina.
En lo que se refiere a bebidas, Hispania importó vinos a Roma, pero a pesar de la fama de los vinos, lo que bebían los naturales del país era cerveza.
Otra bebida que llegó a Roma fue la llamada "bebida de las cien mil...