gastronomia en la edad media
Páginas: 7 (1580 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2014
La edad media
Este periodo de la historia abarca desde la caída del imperio romano en el año 476, hasta la caída de Constantinopla, en el año 1453. El 11 de mayo del año 330 d.C. Constantino fundo Constantinopla e hizo de ella la segunda capital del imperio romano, esto dio lugar a la civilización bizantina con el poder económico y militar menor que Roma, pero que tuvo mas de mil años deduración, este imperio fue oriental, excepto en tiempos del emperador Justiniano.
Este emperador aporto una importante obra legislativa y administrativa y extendió su territorio dominando a los ostrogodos establecidos en Roma, sin embargo, en la época de Carlomagno (siglo VIII), Bizancio pierde sus territorios en occidente y adopta la lengua griega y no el latín.
La situación de Constantinoplacomo centro del comercio del mundo antiguo, le permitió poseer grandes riquezas, lo que se manifestó tanto en las maravillas de su ciudad como en la forma de vida. El uso de la mesa fue algo que se procuro no solo en la cocina, sino también en la etiqueta.
Los bizantinos preferían las carnes suaves y jóvenes como corderos, cabritos, gazapos y lechones; también apreciaban las tripas y despojosde estos animales y preparaban pescados de muchas maneras. En su cocina se usaban mucho las especias, que disfrazaban el sabor natural de los alimentos. Las legumbres eran sazonadas con aceite, vinagre, sal, laurel, y comino, y para el puré de las mismas se aromatizaban con miel, nardo, canela, vino blanco. Los pescados se cocinaban con semillas de cilantro y nardo. El garum gozo de granaceptación, incluso hasta el sigo XIV y con frecuencia se empleaba con canela y pimienta, tanto que una poeta del siglo XIII expreso que seria conveniente usar una palabra para designar la unidad de estos tres elementos.
Los cocineros de Constantinopla fueron expertos en elaborar quesos y cuajada con las que se rellenaban y rebozaban diferentes piezas. La repostería bizantina gozo de gran prestigio,hacían buñuelos, confituras de membrillo, arroz de miel, crema diversas, pasteles de nuez, jaleas y mermeladas de manzana, pera y ciruela. En la repostería se usaba un vino al cual se le agregaba, pimenta, clavo, canela y nardo.
La comunicación entre las distintas regiones del oriente permitió el intercambio de productos, enriqueciendo así la gastronomía. Persia sirvió de paso a las grandescaravanas que venían de China y de la India con sus productos de seda y especias. La técnica de elaboración del sorbete pasa de China a la India y de esta a Persia. Los árabes lo llevaron al occidente, de ahí que muchos su nombre en muchos idiomas occidentales se derive de la palabra árabe sarab( bebida, poción) emparentada con la palabra babilónica suripo (hielo, nieve), de esta forma la palabrasorbete en castellano significa bebida congelada o dulce.
El mismo Constantino hizo construir un salón especial para los grandes festines. Empezaron a comer sentados, dejando solamente la costumbre de hacerlo reclinados en las fiestas de navidad. En grandes ocasiones comían en vajillas de oro, se apreciaban las enormes vasijas para el vino y las bandejas, también de oro macizo. Inventaron el usocotidiano del tenedor, que en Europa fue aceptado mucho mas tarde.
Europa
En el siglo VIII se extendió el feudalismo que aunque con algunas variantes en diferentes regiones, marca una relación peculiar entre las clases sociales existentes: los caballeros (nobles, militares, económicamente pudientes) y los eclesiásticos( sobre todo del alto clero) tiene el poder señorial sobre los villanosque eran hombres libres, semilibres y siervos.
Parece que muchos nobles de entonces, como fue el conde de Warwick, famoso jefe militar ingles, alimentaba diariamente a miles de personas con esperanza de poder reclutar entre ellos a criados, sirvientes o soldados que lucharon para el. Las disputas sobre los ejércitos privados eran muy frecuentes y para poder salir adelante y mantener su...
La edad media
Este periodo de la historia abarca desde la caída del imperio romano en el año 476, hasta la caída de Constantinopla, en el año 1453. El 11 de mayo del año 330 d.C. Constantino fundo Constantinopla e hizo de ella la segunda capital del imperio romano, esto dio lugar a la civilización bizantina con el poder económico y militar menor que Roma, pero que tuvo mas de mil años deduración, este imperio fue oriental, excepto en tiempos del emperador Justiniano.
Este emperador aporto una importante obra legislativa y administrativa y extendió su territorio dominando a los ostrogodos establecidos en Roma, sin embargo, en la época de Carlomagno (siglo VIII), Bizancio pierde sus territorios en occidente y adopta la lengua griega y no el latín.
La situación de Constantinoplacomo centro del comercio del mundo antiguo, le permitió poseer grandes riquezas, lo que se manifestó tanto en las maravillas de su ciudad como en la forma de vida. El uso de la mesa fue algo que se procuro no solo en la cocina, sino también en la etiqueta.
Los bizantinos preferían las carnes suaves y jóvenes como corderos, cabritos, gazapos y lechones; también apreciaban las tripas y despojosde estos animales y preparaban pescados de muchas maneras. En su cocina se usaban mucho las especias, que disfrazaban el sabor natural de los alimentos. Las legumbres eran sazonadas con aceite, vinagre, sal, laurel, y comino, y para el puré de las mismas se aromatizaban con miel, nardo, canela, vino blanco. Los pescados se cocinaban con semillas de cilantro y nardo. El garum gozo de granaceptación, incluso hasta el sigo XIV y con frecuencia se empleaba con canela y pimienta, tanto que una poeta del siglo XIII expreso que seria conveniente usar una palabra para designar la unidad de estos tres elementos.
Los cocineros de Constantinopla fueron expertos en elaborar quesos y cuajada con las que se rellenaban y rebozaban diferentes piezas. La repostería bizantina gozo de gran prestigio,hacían buñuelos, confituras de membrillo, arroz de miel, crema diversas, pasteles de nuez, jaleas y mermeladas de manzana, pera y ciruela. En la repostería se usaba un vino al cual se le agregaba, pimenta, clavo, canela y nardo.
La comunicación entre las distintas regiones del oriente permitió el intercambio de productos, enriqueciendo así la gastronomía. Persia sirvió de paso a las grandescaravanas que venían de China y de la India con sus productos de seda y especias. La técnica de elaboración del sorbete pasa de China a la India y de esta a Persia. Los árabes lo llevaron al occidente, de ahí que muchos su nombre en muchos idiomas occidentales se derive de la palabra árabe sarab( bebida, poción) emparentada con la palabra babilónica suripo (hielo, nieve), de esta forma la palabrasorbete en castellano significa bebida congelada o dulce.
El mismo Constantino hizo construir un salón especial para los grandes festines. Empezaron a comer sentados, dejando solamente la costumbre de hacerlo reclinados en las fiestas de navidad. En grandes ocasiones comían en vajillas de oro, se apreciaban las enormes vasijas para el vino y las bandejas, también de oro macizo. Inventaron el usocotidiano del tenedor, que en Europa fue aceptado mucho mas tarde.
Europa
En el siglo VIII se extendió el feudalismo que aunque con algunas variantes en diferentes regiones, marca una relación peculiar entre las clases sociales existentes: los caballeros (nobles, militares, económicamente pudientes) y los eclesiásticos( sobre todo del alto clero) tiene el poder señorial sobre los villanosque eran hombres libres, semilibres y siervos.
Parece que muchos nobles de entonces, como fue el conde de Warwick, famoso jefe militar ingles, alimentaba diariamente a miles de personas con esperanza de poder reclutar entre ellos a criados, sirvientes o soldados que lucharon para el. Las disputas sobre los ejércitos privados eran muy frecuentes y para poder salir adelante y mantener su...
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