GASTRONOMIA EN LA SELVA PERUANA






ORIGEN DE LA GASTRONOMIA DE LA SELVA PERUANA

DOCENTE:
JACKELINE PEREZ CAUNA
MONOGRAFIA PRESENTADO POR:
AYLIN LESLIE MONTAÑEZ SAMANIEGO
CICLO: 1 “C”
10 de Mayo de 2013
























Dedico este trabajo a mis padres que gracias a ellos, puedo lograr este sueño que es estudiar gastronomía (:



INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
1.1.ANTECEDENTES…………………………………………… 1
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………. 2
CAPITULO II
2.1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
DE LA SELVA PERUANA….…………………………………
2.2. PLATOS TIPICOS DE LA SELVA PERUANA...................
2.3. POSTRES Y BEBIDAS DE LA
SELVA PERUANA……………………………………………..
2.4. LA SELVA PERUANA EN MISTURA…………………..

CONCLUSION…………………………………………………………. 19BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………… 20

ANEXOS…………………………………………………………………. 21








INTRODUCCIÓN


Desde tiempos pasados, la comida en las culturas prehispánicas de la Amazonía peruana es el resultado de la adaptación del hombre a su medio ambiente, en tal razón que en la selva siempre fue importante el consumo de carne de monte, pescado de río, con alto contenido de proteínas y vegetales como la yuca, maíz, maní,frijoles y los plátanos del huerto con alto contenido de carbohidratos, a la cual se le agregaba la infaltable bebida de masato. La información de la etnohistoria nos habla de pueblos muy grandes con mucha comida; en las referencias etnográficas encontramos el mito de origen del juego y los alimentos y actualmente en los grupos nativos existe una riqueza culinaria que es el resultado de este largoproceso que se inicia con la agricultura y el sedentarismo y la posterior influencia andino-quechua y occidental en la alimentación.
Me motivo a investigar acerca de esta fue porque la selva nos brinda innumerables especies vegetales y animales para incorporar a una culinaria por demás exótica; muchos de los platos que se preparan en la selva tienen una connotación étnica y mística, ya que se lesconfieren poderes curativos y vivificantes, lo que no puede estar lejos de la verdad por su conocimiento ancestral de las plantas y sus características, lo que les brinda la oportunidad de usarlas o combinarlas en las proporciones necesarias para lograr determinados efectos. 
La comida amazónica ha ido ganando con el paso del tiempo un mayor reconocimiento en Lima-Metropolitana, y es consideradacomo el resto de la gastronomía peruana como muy sabrosa. Los lugares de expendio de la comida amazónica aun no son muy bien vistos, a pesar de que cuenten con un ambiente agradable, no hay aún un restaurante reconocido con una buena calidad de servicio. El nivel de aceptación de la comida amazónica aun es bajo, en Lima hay tanta diversidad de potajes que tiene una gran competencia difícil, pero noimposible, de superar. Los consumidores de la cocina amazónica más comunes son las personas que provienen de esos lugares por lo que tienen un amplio conocimiento del tema, las personas que son de Lima o de otros departamentos difícilmente conocen mucho sobre la cocina de la selva pero si disfrutan de consumirla.
Mi objetivo de esta monografía, es poder mostrar que esta región guarda los másgrandes y sabrosos tesoros de esta parte del planeta. Acompáñenos a un viaje al corazón de las ollas selváticas. Con más de 2.500 variedades de peces, y la mayor concentración de flora y fauna del mundo, la selva es una verdadera despensa de texturas y sabores. 


CAPÍTULO I

1.1-ANTECEDENTES.-
“EL CHEF PEDRO MICUEL SCHIAFFINO UN APASIONADO DE LA COMIDA DE LA SELVA NOS COMENTA “
Ladiversidad de ingredientes que posee la Amazonía es inmensa”, comentó hace unos días un apasionado de la comida de la selva y que acaba de lanzar AmaZ, un restaurante dedicado a la gastronomía tradicional de la selva. (12 de junio de 2009)

“EL REPRESENTANTE DEL RESTAURANTE EL AGUAJAL EDGARDO ROJAS INDICÒ EN EL COMERCIO “
Existen frutas y verduras de origen amazónico que...