gastronomia en la unicach

Terminal de Integración
Experiencias Académicas
- Alta cocina mexicana
- Cocina de Asia
- Cocina española
- Regiones vitivinícolas del mundo
- Desarrollo de servicio social en área profesional específica
- Asesoría tutorada en investigación para
la titulación
-Examen profesional y prácticas
profesionales
Área de Formación Optativa Abierta
Experiencias Académicas
- Tópicos selectos demorfofisiología
(curso)
- Expresión corporal (curso)
- Psicología social (curso)
- Taller de cálculo dietético
- Habilidades del pensamiento crítico creativo (taller)
- Asertividad (taller)
- Ética
- Introducción al derecho
- Sociedad y nutrición (curso)
Área de Formación
Optativa Complementaria
Experiencias Académicas
- Geografía gastronómica nacional
- Turismo y gastronomía
-Servicio de restaurantes
- Mukimono
- Instalación y mantenimiento de cocinas
- Planeación de menús
- Organización de banquetes
Área de Formación Básica Institucional
Experiencias Académicas
- Inglés 4 cursos
- Lectura y Redacción en el mundo contemporáneo 2 cursos y 1/2
- Tecnología de la informatica
- Sociocultural artístico deportivo
- Francés 2 cursos y comunicación

UNIVERSIDAD DECIENCIAS
Y ARTES DE CHIAPAS
Mayores informes:
Escuela de Nutrición
Edificio 11 de Ciudad Universitaria
Libramiento Norte Poniente 1150
Colonia Lajas Maciel
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
Teléfono: 01 (961) 121 08 97
gastronomia@unicach.mx
Visita nuestra página de internet:
www.unicach.mx
Fecha de edición:
Marzol de 2012

Licenciatura en

Gastronomía
Dirección de Extensión UniversitariaUNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

Licenciatura en

damentos científicos y tecnológicos. Las competencias que
desarrollará son las siguientes:

Plan de estudios

Duración de la carrera: 9 cursos
Área de Formación Básica Obligatoria

Gastronomía
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
Título profesional que se obtiene: Licenciado (a) en Gastronomía
Descripción
Laprincipal función del profesional de la gastronomía
consiste en la selección adecuada de ingredientes, la
aplicación de técnicas culinarias profesionales y un proceso
de elaboración con estricto apego a las normas de control
sanitario de alimentos, así como la buena presentación de
los mismos. Este profesionista es responsable de orientar la
cultura alimenticia de nuestras comunidades, deutilizar los
recursos naturales sin afectar su entorno en la preparación
de platillos vistosos pero, a la vez, habituales para el
comensal; de tal forma que impacte en todos los sentidos y
genere un panorama de bienestar y mejora, perceptible a
través del cambio en los procesos alimenticios, el mejor
cuidado y control en la producción de recursos.
Objetivo
Formar profesionales en los camposeconómicos y administrativos, en la ciencia de los alimentos, la gastronomía,
organización, servicio y arte culinario con un enfoque de la
cocina regional, estatal, nacional e internacional; capaz,
asimismo, de otorgar alimentos con base en los principios de
la cocina científica sin demérito de las características
socioculturales de los platillos de cada región o país.
Área de conocimientorequerida: ninguna.
Perfil de ingreso
- Gusto por la cocina
- Contar con capacidad de síntesis y análisis
- Ser entusiasta
- Participativo
- Ético
- Tener compromiso formativo
- Contar con espíritu creativo
- Disposición para viajar
- Facilidad para el aprendizaje de idiomas
- Capacidad gustativa íntegra
Perfil de egreso
El egresado de esta carrera es un profesionista comprometido con eldiseño y elaboración de platillos sanos,
equilibrados nutricionalmente, procesados con técnicas
culinarias internacionales y presentadas al comensal bajo
los criterios establecidos por el arte de la alta cocina, con fun-

- Habilidad extraordinaria para crear e innovar con
libertad cualquier tema gastronómico.
- Habilidad extraordinaria de organización, planeación,
dirección y ejecución...