Gastronomia en su totalidad
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2012
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Historia
La expresión garde manger se empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa casi antes de la Revolución francesa) paraidentificar el espacio cercano a la cocina donde se guardaban jamones, embutidos y salchichas, quesos. En aquella época no había refirgeración eléctrica y se empleaban la sal, el azúcar ylas especias como conservantes de los alimentos.
Cuando se preparaba un banquete se guardaban en este espacio de la cocina los alimentos que necesitan frío para conservarse en buen estado. El concepto ha idoevolucionado con el tiempo y por esta razón se denomina tanto al espacio refrigerado como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos.5 Hoy en día es unprofesional muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la alta cocina.6
Garde Manger Historia
Historia de Garde Manger y su evolución
Como nuestros antepasados sehicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable. Lo que significaba no sólo el aprendizaje paradomesticar animales y a cultivar, sino también para preservar los alimentos. Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o sesecaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a los animales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservadolas carnes y evitaba q se echen a perder.
Los registros de diversos métodos de curación han sido rastreados hasta 3000 AC, cuando se cree que los Sumerios salaban carnes como una forma de preservarlos alimentos. La evidencia histórica muestra que los chinos y los griegos habían producido y consumido el pescado salado durante muchos años antes de pasar sus conocimientos a los romanos. ...
Historia
La expresión garde manger se empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa casi antes de la Revolución francesa) paraidentificar el espacio cercano a la cocina donde se guardaban jamones, embutidos y salchichas, quesos. En aquella época no había refirgeración eléctrica y se empleaban la sal, el azúcar ylas especias como conservantes de los alimentos.
Cuando se preparaba un banquete se guardaban en este espacio de la cocina los alimentos que necesitan frío para conservarse en buen estado. El concepto ha idoevolucionado con el tiempo y por esta razón se denomina tanto al espacio refrigerado como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos.5 Hoy en día es unprofesional muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la alta cocina.6
Garde Manger Historia
Historia de Garde Manger y su evolución
Como nuestros antepasados sehicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable. Lo que significaba no sólo el aprendizaje paradomesticar animales y a cultivar, sino también para preservar los alimentos. Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o sesecaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a los animales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservadolas carnes y evitaba q se echen a perder.
Los registros de diversos métodos de curación han sido rastreados hasta 3000 AC, cuando se cree que los Sumerios salaban carnes como una forma de preservarlos alimentos. La evidencia histórica muestra que los chinos y los griegos habían producido y consumido el pescado salado durante muchos años antes de pasar sus conocimientos a los romanos. ...
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