gastronomia española

- Introducción
- Galicia - Orujo de Galicia
- Tipos
- Materia Prima
- Orujo en España
- Producto + Crema de Orujo
- Catalunya - Butifarra
- Tipos + Materia Prima
- Embutido en España
- Producto + Butifarra traidora
- Andalucía - Aceitunas
- Tipos
- Materia Prima
- Aceitunas en España
- Producto + Aceitunas aliñadas

España una de los países más ricos en gastronomía debido a lasvariedades de ecosistemas en
que se encuentra localizada . De norte a sur ( Galicia, Catalunya y Andalucía ) podemos apreciar
las diferentes culturas y tradiciones donde los productos locales ( en muchos casos elaborados
de forma artesanal y tradicional) destacan por su materia prima , técnicas de elaboración ,
variedades y diferentes formas de consumirlos. En este trabajo podremos encontrar 3familias de
productos, destacando en cada una de ellas un solo producto seleccionado por mi propia
experiencia gastronómica.

GALICIA / ORUJO DE GALICIA
-El Orujo de Galicia es la bebida espirituosa elaborada mediante fermentación y destilación de
orujos y lías obtenidos a partir de uvas cosechadas en el ámbito geográfico de la Comunidad
Autónoma de Galicia. Puede ser comercializado bien enel año de su obtención, inmediatamente
o después de un período de reposo, o bien después de ser sometido a un proceso de
envejecimiento.
En el alambique además de vino debe haber orujos. Una pequeña parte de los orujos (sólidos a
temperatura de ambiente), se licúan al ser calentados en la caldera, sufriendo evaporación, que
al condensarse produce ese sabor tan característico e inconfundiblepropio del orujo.

Alambique de cobre para destilado de
orujo.Se fabrican normalmente de cobre,
porque este material no proporciona
sabor al alcohol, resiste los ácidos y
conduce bien el calor

TIPOS DE ORUJO
Cuando se habla de orujo como bebida se entiende por tal el destilado obtenido del vino en
presencia de los orujos, independientemente de que sean frescos o fermentados, ensilados ono
ensilados.
La bebida llamada orujo no es el aguardiente resultante de destilar vino de garrote, sino el
aguardiente resultante de destilar vino en presencia de orujos,estos orujos deben de ser
previamente fermentados o no, independientemente de que el vino sea de yema o de garrote.

- Aguardiente de Hierbas de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada en Galicia,
obtenida apartir de aguardiente amparado por la indicación geográfica Orujo de Galicia. Su
contenido en azúcares deberá ser inferior a 100 gramos por litro.
- Licor de Hierbas de Galicia se define como la bebida espirituosa elaborada en Galicia a partir
de aguardiente amparado por la indicación geográfica Orujo de Galicia y alcohol etílico de
origen agrícola. Su contenido en azúcares será como mínimo de100 gramos por litro.En la
elaboración del Licor de Hierbas de Galicia se emplearán un mínimo de tres especies de plantas.
Se permite el uso de cualquier especie apta para uso alimentario, entre las que se emplean, por
ser de uso más tradicional, las siguientes: menta, manzanilla, hierba luísa, romero, orégano,
tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela.
La elaboraciónpodrá ser por maceración de las hierbas, por destilación en presencia de las
hierbas o por una combinación de ambos métodos.
- Licor Café de Galicia es la bebida espirituosa, elaborada en Galicia a partir de aguardiente
amparado por la indicación geográfica Orujo de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola,
mediante maceración de café de tostadura natural en el alcohol y/o destilación delorujo en
presencia de café de tostadura natural. Su
contenido en azúcares mínimo será de 100 gramos
por litro.
- Crema de Orujo es la bebida elaborada a partir
de orujo y leche condensada a partes iguales ,
añadiendo entre otros ingredientes para hacer de
esta más aromática, con un ligero color caramelo
que le dan los granos de café, entre otras
variaciones.

MATERIA PRIMA
Quien...