gastronomia española

Instituto de Banca y Comercio
Recinto de Mayaguez





















Gastronomia Española


















Sara Rios Leon
Prof. M. Santos
COCI 1009
8-agosto-2013
Indice


Región Cataluña.………………………………………………………………………………..1-4

Region Rioja…………………………………………………………………………………….. 5

Region Valencia..……………………………………………………………………………….6-7

RgionAndalucia………………………………………………………………………………. 8-9




































Región Cataluña

Salsas
El ajoaceite, el sofrito y el romesco son las salsas más características que se utilizan en la cocina catalana. El romesco consiste en una mezcla de tomate, pimientos de romesco, ajo asado, perejil, almendras, avellanas, piñones y pan que se añade a distintosguisos.
Entrantes
Buñuelos de bacalao.
Caracoles a la llauna, la manera más sencilla de prepararlos en Cataluña, en una bandeja al horno.
Caracoles en salsa. Uno de los elementos caracaterísticos de la cocina catalana son las numerosas y específicas maneras de preparar los caracoles, muchas veces en salsa, que al contrario de en otras cocinas puede ser muy sofisticada y rica. De hecho, enCataluña existe la expresión «costar más la salsa que los caracoles», en referencia a este plato y para señalar un caso en el que un adorno o aspecto o añadido de un evento es más caro que el evento en sí.
Coca de recapte y otras cocas saladas y agridulces que existen. Como en otras partes de España (por ejemplo la Comunidad Valenciana) también hay cocas dulces que se comen de postre.
Embutidos,entre ellos la butifarra, similar a la salchicha y de diversos tipos (negra, blanca, del perol o donegal, entre otras), el fuet de Vich y otros de la comarca de Osona, como el espetec o la secallona (similar al fuet pero de sección en forma de ocho), variantes de la longaniza.
Ensalada catalana, a base de lechuga, tomate, cebolla tierna y olivas, siendo específica la inclusión de algunos embutidosvariados de la tierra (butifarras variadas o fuet), en especial de los cocidos, cortados en láminas finísimas. Se aliña con aceite de oliva y sal, aunque puede añadirse un poco de vinagre. A veces se añaden algunas tiritas finas de pimiento verde o rojo.
Escalivada, hecha con hortalizas mediterráneas, normalmente berenjena, pimiento rojo o cebolla, cocinadas al horno y servidas en tiras, a menudoen frío, aliñadas con aceite de oliva. Se come como entrada o acompañamiento, pero también es la base de multitud de recetas tradicionales y modernas.
Pan con tomate (pa amb tomàquet), pan frotado con tomate y aliñado con aceite de oliva y sal. El pan utilizado puede ser de barra, o pan de payés. Suele acompañar a embutidos y tortillas, aunque también se come con otras cosas. En Cataluña losbocadillos básicos no se untan con mantequilla sino con tomate y aceite.
Rovellones salteados con ajo y perejil.
Samfaina, hortalizas variadas típicas del mediterráneo sofritas en una sartén con aceite de oliva. Existen platos parecidos en otras regiones de España y a lo largo de todo el arco mediterráneo.



Primeros platos
Escudella i carn d'olla, una sopa y dos servicios.
Faves ofegades,o habas a la catalana.
Calçots, un tipo de cebolla local, cocinados a la brasa y mojados en salsa de calçots, que es distinta a la salsa romesco y al xató. Es costumbre comerlos en las llamadas calçotadas.
Canelones, habitualmente de carne rostida en trozos grandes, no carne picada.
Xató, ensalada con escarola, bacalao desalado y la salsa que le da el nombre.
Sopa de tomillo (farigola).
Empedrat,ensalada fría con tomate y alubias.
Esqueixada, ensalada fría con bacalao desalado y desmigado.
Trinxat de la Cerdaña, con col, patata y morcilla.
Garbanzos o alubias salteados con espinacas o acelgas
Espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones
Fideos a la cazuela, estofados con costilla de cerdo cortada a dados y con su hueso.

También son frecuentes los platos de pasta en...