gastronomia fijacion de precio de una carta
Páginas: 4 (770 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
EL CONCEPTO
El concepto de precio en relación a la calidad es siempre importante. Los clientes pagan no sólo por los productos (alimentos y bebidas) cuando salen a comer, sino por toda unaexperiencia: Calidad de servicio, limpieza del establecimiento, ambiente, etc. Estos aspectos deben ser tenidos en cuenta -aunque sea de manera subjetiva- al momento de fijar los precios finales de venta.Otro factor importante que debe ser considerado es la ley básica de oferta y demanda. Finalmente los precios son establecidos por los mismos clientes desde el momento en que deciden regresar alestablecimiento (o no).Otra consideración es la cuestión del volumen de venta. Los precios deben ser más caros en la medida en que los clientes sean pocos. Y ocurre lo mismo a la inversa: Un volumen más ampliode clientes permitirá reducir gastos generales y por ende los precios. Lo que la competencia cobra por un producto similar es igualmente importante. Cuanto más una operación se diferencie de suscompetidores, más libertad para determinar precios de venta tendrá. Por ejemplo, imaginemos dos parrillas similares. Muchos factores influencian al cliente al momento de decidir dónde comer. No essolamente el precio de la tira de asado lo que afectará su decisión. Tal vez una de ellas ofrezca entretenimientos para niños, mientras que la otra se destaque por su ambiente relajado.DISTRIBUCION DE COSTO PROMEDIO
•ENTRADA 15%
•PLATO DE FONDO 40%
•ACOMPAÑAMIENTO 15%
•POSTRE 15%
•COMPLEMENTO SERVICIO* 15%
EL PRECIO
Los precios se fijan deacuerdo a los costos financieros manteniendo siempre una rentabilidad óptima. Adicionalmente, esta política de precios es basada y respaldada bajo una investigación de mercados que se realiza, la cualmostrará los promedios de precios que el consumidor está dispuesto a pagar por los productos. Para fijar los precios, también se tomará en cuenta a la competencia, la cual puede mantener precios cercanos...
El concepto de precio en relación a la calidad es siempre importante. Los clientes pagan no sólo por los productos (alimentos y bebidas) cuando salen a comer, sino por toda unaexperiencia: Calidad de servicio, limpieza del establecimiento, ambiente, etc. Estos aspectos deben ser tenidos en cuenta -aunque sea de manera subjetiva- al momento de fijar los precios finales de venta.Otro factor importante que debe ser considerado es la ley básica de oferta y demanda. Finalmente los precios son establecidos por los mismos clientes desde el momento en que deciden regresar alestablecimiento (o no).Otra consideración es la cuestión del volumen de venta. Los precios deben ser más caros en la medida en que los clientes sean pocos. Y ocurre lo mismo a la inversa: Un volumen más ampliode clientes permitirá reducir gastos generales y por ende los precios. Lo que la competencia cobra por un producto similar es igualmente importante. Cuanto más una operación se diferencie de suscompetidores, más libertad para determinar precios de venta tendrá. Por ejemplo, imaginemos dos parrillas similares. Muchos factores influencian al cliente al momento de decidir dónde comer. No essolamente el precio de la tira de asado lo que afectará su decisión. Tal vez una de ellas ofrezca entretenimientos para niños, mientras que la otra se destaque por su ambiente relajado.DISTRIBUCION DE COSTO PROMEDIO
•ENTRADA 15%
•PLATO DE FONDO 40%
•ACOMPAÑAMIENTO 15%
•POSTRE 15%
•COMPLEMENTO SERVICIO* 15%
EL PRECIO
Los precios se fijan deacuerdo a los costos financieros manteniendo siempre una rentabilidad óptima. Adicionalmente, esta política de precios es basada y respaldada bajo una investigación de mercados que se realiza, la cualmostrará los promedios de precios que el consumidor está dispuesto a pagar por los productos. Para fijar los precios, también se tomará en cuenta a la competencia, la cual puede mantener precios cercanos...
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