gastronomia filipina

Puede decirse que el período comprendido entre el 900 y el 950 marca un cambio decisivo, el comienzo, por fin, de una marcha ascendente.
La gran cultura creada por los romanos había sido destruida y aplastada por los golpes de las tribus germánicas, luego los hunos y Avaros asiáticos, y más tarde los musulmanes, los nórdicos y los magiares.
Los tiempos de Carlomagno, cuando pareció que seríaposible detener la decadencia y crear un nuevo imperio, habían pasado y, bajo sus descendientes cada vez más indignos, el reino franco se desintegró nuevamente. La oscuridad parecía mayor que nunca.
Sin embargo, no es ésta toda la historia. Lo grande de los francos, su enorme contribución ala cultura posterior, pese a sus aspectos más abismalmente brutales y bárbaros, fue que ¡sobrevivieron!Detuvieron a los musulmanes; detuvieron a los nórdicos. De tanto en tanto se derrumbaron y quebraron, y se desgarraron en suicidas guerras civiles, pero nunc a se hundieron totalmente. Y luego, entre el 900 y el 950, la oscuridad tocó fondo.
Hacia el 950, comenzó a aparecer una débil aurora, apenas visible al principio, no muy claramente visible por mucho tiempo, quizá, pero allí estaba. Lo queocurrió no fue nada repentino o espectacular; nada que nadie observase por entonces.
Para empezar, fue el lento surgimiento de un nuevo modo de cultivar la tierra lo que originó cambios que se expandieron cada vez más a ámbitos muy alejados de la agricultura.
La agricultura había sido inventada miles de años antes, en regiones relativamente secas donde el problema era asegurarse de que lascosechas recibirían suficiente agua. Se desarrolló mejor en zonas cercanas a los grandes ríos, como el Nilo, el Tigris y el Éufrates, donde el suministro de agua podía ser controlado mediante un sistema de canales.
La tierra del noroeste de Europa, el corazón del poder franco, no era en nada semejante a aquélla. Estaba cubierta de bosques y era lluviosa. El suelo no era el suelo seco y ligero de lascostas mediterráneas, sino pesado y saturado de agua.
Los viejos métodos agrícolas heredados de tiempos antiguos sólo eran adecuados en ciertos lugares, y la productividad agrícola en los territorios francos era muy baja en las Edades Oscuras. (Esto contribuyó a mantener la oscuridad del período.)
El problema era cómo drenar el suelo saturado de agua y la solución era usar un arado devertedera. Éste había sido inventado mucho tiempo antes por algún individuo o algunos individuos desconocidos, pero sólo después del 900 comenzó a difundirse su uso. El viejo arado que sólo arañaba la superficie no servía. En cambio, había un arado con un borde filoso delante que penetraba profundamente en el suelo, lo levantaba y lo arrojaba contra una vertedera curva de modo que formaba un montículo. Elcampo arado se convirtió en una serie de surcos profundos con suelo amontonado en lo alto entre los surcos. El agua se escurría de los montículos y corría por los surcos, de modo que ahora el suelo pudo ser aprovechado mucho mejor.
¿Por qué no se usó antes la vertedera? Porque las invenciones son inútiles aisladamente. El arado de vertedera es mucho más difícil de arrastrar que los aradosanteriores. Un solo buey no basta; se necesitaba un conjunto de bueyes, y eran pocos los campesinos que podían disponer de ellos. Además, es difícil girar con un arado de vertedera; es mejor usarlo en largas franjas de tierra, quizás estrechas, pero largas.
Lo que se necesitaba, pues, para el mejor uso del nuevo arado, era una especie de trabajo cooperativo: muchos hombres que trabajen juntos ycontribuyan con sus tierras y animales. Esto fue exactamente lo que permitió el feudalismo que se desarrolló después de la muerte de Carlomagno. Los siervos que se agrupaban alrededor del castillo podían trabajar en parcelas individuales, pero lo más importante es que trabajaban juntos para todo el señorío. El señorío de la Edad Media fue bastante similar a lo que hoy llamaríamos una «granja...