gastronomia francesa

Gastronomía de Francia

La gastronomía francesa
Patrimonio Cultural Inmaterial


Nombre descrito en la Lista Representativa del PCI.

Presentación de un pot au feu.

País
 Francia
Tipo
Cultural inmaterial
Criterios
R1, R2, R3, R4 y R5
N.° identificación
00437
Región
Europa
Año de inscripción
2010 (V sesión)
La gastronomía de Francia está considerada como una de las másimportantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional,como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasseo Bocuse. Está ahora incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.3
Contenido
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1 Diversidad
2 Imagen externa
3 Historia
3.1 Edad Media
3.2 Antiguo Régimen
3.3 Siglo XVII e inicios del XVIII
3.4 Finales del XVIII y XIX
3.5 Siglo XIX
3.6 Siglo XX4 Distribución de las comidas
4.1 Desayuno
4.2 Almuerzos y cenas
5 Tipos de restaurantes
6 Especialidades por origen
6.1 Según la región
6.2 Especialidades pan francesas
6.3 Platos no franceses
7 Bibliografía
8 Notas y referencias
9 Véase también
10 Enlaces externos
[editar]Diversidad


Productos regionales del Franco Condado.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
lacocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo,de judías y de la cerveza;
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), lacocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos enla manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.
Algunas cocinas exóticas como la china yla vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.


Fresco dedicado a la gastronomía en la Cité de la Création de Lyon.
[editar]Imagen externa
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamenterefinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones...