GASTRONOMIA FRANCESA
Páginas: 6 (1439 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
Aspectos Socioculturales de la Alimentación
Mtra. María del Pilar Fernández Carrasco
GASTRONOMIA
FRANCESA
•
•
•
•
•
•
José Andrés Gutiérrez Flores
Karina López Rangel
Helena Ibet Muñoz González
Daniel Pérez Lujano
Daniela de Nazareth Pérez Luna
María Fernanda Sánchez Valtierra
La gastronomía de Francia se
caracteriza por la variedad, fruto de
la diversidad regional francesa, así
como porel refinamiento. Desde el
16 de noviembre de 2010, está
incluida en la lista del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Esta cocina, altamente refinada, es
heredera directa de las cocinas
regionales de Lyon (con sus conocidos
bouchons) y de la región de París. Existen
productos como: la baguette, el paté, los
vinos y quesos franceses, que cuentan
con amplia variedad y elevada calidad,y
que conforman el eje central de esta
gastronomía.
El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad
Media, época en que los franceses trataron de
desarrollar platos más elaborados.
Más tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se
sientan las bases del auge culinario que
conocemos actualmente. El padre de este
cambio es el cocinero François Pierre La
Varenne, autor del libro “CuisinierFrançois”,
que supone una auténtica revolución en
materia culinaria. Su obra se trata del primer
recetario donde los platos aparecen clasificados
por orden alfabético.
Luego, durante el periodo de la
Revolución francesa, aparece MarieAntoine Carème, cuyo legado es la
denominación de unos fondos o salsas a
partir de las cuales llega a crear un
amplísimo repertorio.
Durante el siglo XX surgennuevas tendencias,
en especial aquellas que tratan de simplificar la
forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y
caldos más livianos y condimentados con
hierbas y especias más finas.
Por un lado se simplifica el servicio presentando
los platos ya preparados desde la cocina y por
otro se trata de potenciar los cinco sentidos en
el emplatado del alimento con colores, olores y
formas vistosas einnovadoras. También se
reducen las raciones y en algunos casos se
aumenta el número de platos por menú.
La distribución de las comidas.
El orden habitual de los platos en el almuerzo francés es el
siguiente:
Apéritif, el cual incluye vinos dulces o cocteles, así como
canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas,
etcétera.
Entrée o hors d’oeuvre, en la cual sonhabituales las
ensaladas, sopas, platos de verduras crudas, charcutería
variada, patés, entre otros.
Plat principal o plat de résistance, en el que se sirve
la carne o el pescado, aunque también pueden ser a base
de arroz, pasta o legumbres.
En seguida, el Fromage, mismo que se sirve entre el
plato principal y el postre, y que se compone de una
selección de quesos.
Para finalizar, se toma el Dessert,el cual puede ir desde
simple fruta o yogur, a cualquier tipo de dulce más
LOS TIPOS DE RESTAURANTES.
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento
donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del
día.
Restaurant, el cual está basado en el mismo concepto
de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier
país del mundo.
Bistrot o bistró, sitio en el que los menússuelen
dictarse verbalmente o se escriben cada día en una
pizarra.
Bistrot à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una
taberna, pero que ha ido evolucionando hasta convertirse
en vinoteca.
Brasserie que ofrece, además de bebidas, una pequeña
selección de platos para acompañarlas.
FRANCIA, EL PAÍS DE LOS QUESOS
Francia cuenta con cerca de 1.000 quesos
diferentes, de ellos 43 quesoscon
Denominación de Origen Protegida (AOP
en francés).
El Munster, en Alsacia
El Cantal, en Auvernia
El Brocciu, en Córceg
El Comté, en el Jura
El Roquefort, en el Aveyron
El Epoisses, en Borgoña
El Cabécou, en el Périgord
El Camembert, en Normandía
El Ossau-Iraty, en los
Pirineos
PRINCIPALES INGREDIENTES
La cocina francesa goza de
la reputación de ser una de
las mejores a nivel...
Mtra. María del Pilar Fernández Carrasco
GASTRONOMIA
FRANCESA
•
•
•
•
•
•
José Andrés Gutiérrez Flores
Karina López Rangel
Helena Ibet Muñoz González
Daniel Pérez Lujano
Daniela de Nazareth Pérez Luna
María Fernanda Sánchez Valtierra
La gastronomía de Francia se
caracteriza por la variedad, fruto de
la diversidad regional francesa, así
como porel refinamiento. Desde el
16 de noviembre de 2010, está
incluida en la lista del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Esta cocina, altamente refinada, es
heredera directa de las cocinas
regionales de Lyon (con sus conocidos
bouchons) y de la región de París. Existen
productos como: la baguette, el paté, los
vinos y quesos franceses, que cuentan
con amplia variedad y elevada calidad,y
que conforman el eje central de esta
gastronomía.
El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad
Media, época en que los franceses trataron de
desarrollar platos más elaborados.
Más tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se
sientan las bases del auge culinario que
conocemos actualmente. El padre de este
cambio es el cocinero François Pierre La
Varenne, autor del libro “CuisinierFrançois”,
que supone una auténtica revolución en
materia culinaria. Su obra se trata del primer
recetario donde los platos aparecen clasificados
por orden alfabético.
Luego, durante el periodo de la
Revolución francesa, aparece MarieAntoine Carème, cuyo legado es la
denominación de unos fondos o salsas a
partir de las cuales llega a crear un
amplísimo repertorio.
Durante el siglo XX surgennuevas tendencias,
en especial aquellas que tratan de simplificar la
forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y
caldos más livianos y condimentados con
hierbas y especias más finas.
Por un lado se simplifica el servicio presentando
los platos ya preparados desde la cocina y por
otro se trata de potenciar los cinco sentidos en
el emplatado del alimento con colores, olores y
formas vistosas einnovadoras. También se
reducen las raciones y en algunos casos se
aumenta el número de platos por menú.
La distribución de las comidas.
El orden habitual de los platos en el almuerzo francés es el
siguiente:
Apéritif, el cual incluye vinos dulces o cocteles, así como
canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas,
etcétera.
Entrée o hors d’oeuvre, en la cual sonhabituales las
ensaladas, sopas, platos de verduras crudas, charcutería
variada, patés, entre otros.
Plat principal o plat de résistance, en el que se sirve
la carne o el pescado, aunque también pueden ser a base
de arroz, pasta o legumbres.
En seguida, el Fromage, mismo que se sirve entre el
plato principal y el postre, y que se compone de una
selección de quesos.
Para finalizar, se toma el Dessert,el cual puede ir desde
simple fruta o yogur, a cualquier tipo de dulce más
LOS TIPOS DE RESTAURANTES.
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento
donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del
día.
Restaurant, el cual está basado en el mismo concepto
de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier
país del mundo.
Bistrot o bistró, sitio en el que los menússuelen
dictarse verbalmente o se escriben cada día en una
pizarra.
Bistrot à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una
taberna, pero que ha ido evolucionando hasta convertirse
en vinoteca.
Brasserie que ofrece, además de bebidas, una pequeña
selección de platos para acompañarlas.
FRANCIA, EL PAÍS DE LOS QUESOS
Francia cuenta con cerca de 1.000 quesos
diferentes, de ellos 43 quesoscon
Denominación de Origen Protegida (AOP
en francés).
El Munster, en Alsacia
El Cantal, en Auvernia
El Brocciu, en Córceg
El Comté, en el Jura
El Roquefort, en el Aveyron
El Epoisses, en Borgoña
El Cabécou, en el Périgord
El Camembert, en Normandía
El Ossau-Iraty, en los
Pirineos
PRINCIPALES INGREDIENTES
La cocina francesa goza de
la reputación de ser una de
las mejores a nivel...
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