Gastronomia Fusion
Páginas: 5 (1142 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
Historia de la Gastronomía
Gianinno Corvetto
Folder perteneciente a:
Carla Carmín Castillo Castillo
Docente:
Gianinno Corvetto
Curso:
Historia de la Gastronomía
Tema:Gastronomía Moderna (molecular, globalizada y fusión)
Modo de trabajo:
Monografía
Ciclo:
II
Índice
I. Portada
II. Dedicatoria
III. Introducción
Capítulo I
1. Definiciones
2.1 Gastronomía Molecular
2.2 Gastronomía globalizada
2.3 Gastronomia Fusión
2. Historia de laGastronomía Moderna
1.2 Grimod de la Reynieré “Padre de la gastronomía moderna”
Dedicatoria
El presente trabajo está dedicado a mis padres, por ser quienes me motivan a seguir adelante, brindarme su apoyo moral y económico y sobre todo por permitir que acceda con gran facilidad a los medios de ayuda en estos trabajos.
“serán siempre la ultima luz que seapague dentro de mi vida porque gracias a ustedes logre ser quien soy y quien seré”
Introducción
El presente trabajo monográfico está orientado a desarrollar la Gastronomía Moderna en base a la gastronomía molecular, globalizada y fusión, analizando los alimentos característicos de la etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: “cocinar conlas herramientas nuevas”
La monografía busca enriquecer al lector sobre un tema de interés cultivando un amplio conocimiento sobre gastronomía y sus aspectos culturales y económicos
1. Definiciones
1.1GASTRONOMÍA MOLECULAR
Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, comoson el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales.
1.2 GASTRONOMÍA GLOBAL
El término global se utiliza como unadjetivo calificativo para designar a todo aquello que tiene que ver con el mundo, con el globo terráqueo, entonces llamamos gastronomía global a toda influencia cultural proporcionada por diferentes puntos del mundo, oriental, occidental etc.
Esta combinación de gastronomías dará como resultado un nuevo sin fin de tradiciones y culturas.
1.3GASTRONOMÍA FUSION
La cocina fusión es unconcepto que se utiliza en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, recetas, técnicas culinarias, etc.
Historia de la gastronomía moderna
La concepción de las cocinas experimentó un cambio significativo durante la RevoluciónIndustrial: primero, la introducción de las estufas de hierro y, ya a finales del s. XIX, la extensión de las cocinas de gas, para pasar a la popularización de las eléctricas en los años 30 del s. XX.
Las clases medias asentaron las bases de la cocina tal y como la entendemos hoy en día: un espacio no sólo de trabajo, sino también un lugar acogedor en el que poder pasar tiempo como alternativa al salón.De la mano del taylorismo, el s. XX trajo consigo la racionalización el trabajo en los ámbitos industriales y del diseño, ideas puestas en marcha por Christine Frederick al publicar en 1913, una serie de artículos en “New Household Management”. Sus ideas fueron llevadas a cabo por arquitectos alemanes y austriacos como Bruno Taut, Erna Meyer, y Margarete Schütte-Lihotzky.
Grimod de la...
Gianinno Corvetto
Folder perteneciente a:
Carla Carmín Castillo Castillo
Docente:
Gianinno Corvetto
Curso:
Historia de la Gastronomía
Tema:Gastronomía Moderna (molecular, globalizada y fusión)
Modo de trabajo:
Monografía
Ciclo:
II
Índice
I. Portada
II. Dedicatoria
III. Introducción
Capítulo I
1. Definiciones
2.1 Gastronomía Molecular
2.2 Gastronomía globalizada
2.3 Gastronomia Fusión
2. Historia de laGastronomía Moderna
1.2 Grimod de la Reynieré “Padre de la gastronomía moderna”
Dedicatoria
El presente trabajo está dedicado a mis padres, por ser quienes me motivan a seguir adelante, brindarme su apoyo moral y económico y sobre todo por permitir que acceda con gran facilidad a los medios de ayuda en estos trabajos.
“serán siempre la ultima luz que seapague dentro de mi vida porque gracias a ustedes logre ser quien soy y quien seré”
Introducción
El presente trabajo monográfico está orientado a desarrollar la Gastronomía Moderna en base a la gastronomía molecular, globalizada y fusión, analizando los alimentos característicos de la etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: “cocinar conlas herramientas nuevas”
La monografía busca enriquecer al lector sobre un tema de interés cultivando un amplio conocimiento sobre gastronomía y sus aspectos culturales y económicos
1. Definiciones
1.1GASTRONOMÍA MOLECULAR
Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, comoson el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales.
1.2 GASTRONOMÍA GLOBAL
El término global se utiliza como unadjetivo calificativo para designar a todo aquello que tiene que ver con el mundo, con el globo terráqueo, entonces llamamos gastronomía global a toda influencia cultural proporcionada por diferentes puntos del mundo, oriental, occidental etc.
Esta combinación de gastronomías dará como resultado un nuevo sin fin de tradiciones y culturas.
1.3GASTRONOMÍA FUSION
La cocina fusión es unconcepto que se utiliza en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, recetas, técnicas culinarias, etc.
Historia de la gastronomía moderna
La concepción de las cocinas experimentó un cambio significativo durante la RevoluciónIndustrial: primero, la introducción de las estufas de hierro y, ya a finales del s. XIX, la extensión de las cocinas de gas, para pasar a la popularización de las eléctricas en los años 30 del s. XX.
Las clases medias asentaron las bases de la cocina tal y como la entendemos hoy en día: un espacio no sólo de trabajo, sino también un lugar acogedor en el que poder pasar tiempo como alternativa al salón.De la mano del taylorismo, el s. XX trajo consigo la racionalización el trabajo en los ámbitos industriales y del diseño, ideas puestas en marcha por Christine Frederick al publicar en 1913, una serie de artículos en “New Household Management”. Sus ideas fueron llevadas a cabo por arquitectos alemanes y austriacos como Bruno Taut, Erna Meyer, y Margarete Schütte-Lihotzky.
Grimod de la...
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